Selbstgemachte frische Berliner mit einer Erdbeer Rhabarber Marmeladenfüllung – diesen Gaumenschmaus darfst du dir auf keinen Fall entgehen lassen.

3 berliner pfannkuchen gefüllt mit erdbeer rhabarber marmelade in einem pinken körbchen

Hast du Berliner schon mal selber gemacht? Es ist das reinste Vergnügen. Glaube mir, wenn ich dir sage, dass kein im Supermarkt gekaufter mit diesem hausgemachten Berliner Rezept mithalten kann.

Der luftige Hefeteig wird mit flüssiger Butter und Ei angereichert und sorgt für einen fluffigen Biss. Gefüllt werden diese Dinger mit einer selbstgemachten Erdbeer Rhabarber Konfitüre, welche für eine süsse und gleichzeitig leicht saure Note sorgt.

verlieb dich in kürbis 🎃

Was natürlich nicht fehlen darf, ist die Zucker und Zimt Schicht rundherum – Fingerschlecken ist da garantiert!

berliner gefüllt mit erdbeer rhabarber marmelade aufeinanderliegend

Berliner Pfannkuchen, Krapfen, oder doch gefüllte Donuts

In der Schweiz wird dieses Meisterwerk Berliner genannt, jedoch verdient es in manchen Ländern auch den Namen Krapfen, Berliner Pfannkuchen, oder gefüllte Donuts.

So, jetzt aber nichts wie los. Hol die Küchenmaschine aus dem Schrank und fange an zu werken. Einmal selbstgemacht wirst du diese Dinger im Supermarkt für immer mit anderen Augen ansehen.

3 krapfen gefüllt mit erdbeer rhabarber marmelade in einem pinken körbchen

Berliner Rezept – So geht’s

  1. Bereite den Hefeteig mit der Küchenmaschine vor. Der Teig sollte geschmeidig aber noch etwas klebrig sein.
  2. Leg den Teig in eine mit Öl eingefettete Schüssel, deck sie mit einem feuchten Küchentuch ab, und lass ihn um das doppelte aufgehen.
  3. Rolle ihn nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf circa 1cm dick aus.
  4. Schneide mit einem runden Ausstecher kleine Berliner-Teiglinge aus und lass sie nochmals ums doppelte aufgehen.
  5. Frittiere nun die Berliner in einem grossen Topf mit reichlich heissem Pflanzenöl. Jede Seite braucht nur 1-2 Minuten im heissen Fett und sollte anschliessend auf ein Küchenpapier gelegt werden. → Das Küchenpapier absorbiert das überschüssige Öl. Übrigens ist die Temperatur des Öles gerade gut, wenn du eine Holzkelle reinsteckst und daran kleine Bläschen aufsteigen.
  6. Wende die Berliner vor dem Füllen in Zucker & Zimt.
aufgegangene teiglinge für berliner rezept

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Erdbeer Rhabarber Marmelade Rezept

  1. Schneide die Erdbeeren und Rhabarber in kleine Stücke. Die Rhabarber musst du nicht schälen, kannst aber, wenn du das möchtest.
  2. Gib die Früchte mit dem Zucker in einen kleinen Topf und lass es für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
  3. Mische Zitronensaft mit Maisstärke und rühre es unter die Früchte, bis du eine eingedickte Marmelade hast. → Maisstärke muss immer mit kalter Flüssigkeit angerührt werden.
  4. Püriere die Konfi im Food Prozessor oder mit einem Pürierstab.
  5. Lass die Marmelade kurz abkühlen, bevor du sie als Berliner Füllung verwendest. → Sie dickt während dem Abkühlen nochmals etwas ein.
erdbeeren und rhabarber in einem top auf einem holzbrett

Berliner Füllen – So geht’s

Mit einer Garnierspritze:

Gib die Füllung in eine Garnierspritze, stecke die Spritzenspitze etwa 2 cm tief in den Berliner rein, und drücke die Marmelade in den Berliner. Wenn du merkst, dass die Mitte dicker wird, kannst du aufhören und die Spritze vorsichtig herausziehen.

Mit Löffel und Spritzsack:

Steche mit einem Löffelstiel ein Loch in die Mitte des Berliners. Fülle die Marmelade in einen Spritzsack und drücke sie damit in das Loch. Wenn du keinen Spritzsack hast, kannst du auch einen Plastiksack verwenden und an einer Ecke ein kleines Loch mit der Schere schneiden.

berliner füllung in einer garnierspritze neben einem berliner

Rezeptvariationen:

  • Verwende jegliche Art von Konfitüre oder Vanillecreme als Füllung.
  • Nimm Puderzucker anstatt Zucker und Zimt.

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Berliner mit Erdbeer Rhabarber Marmelade

Selbstgemachte frische Berliner mit einer Erdbeer Rhabarber Marmeladenfüllung – diesen Gaumenschmaus darfst du dir auf keinen Fall entgehen lassen.
Autor : Aline Cueni
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zubereitung :45 Minuten
kochen :25 Minuten
Teig Aufgehzeit :2 Stunden 30 Minuten
total :1 Stunde 10 Minuten
Portionen : 15 Berliner
Kalorien : 216kcal

Zutaten
 

Berliner Teig

  • 240 ml Milch lauwarm
  • 50 g Zucker
  • 20 g frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
  • 450 g Weissmehl
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Vanille Extrakt oder 1 Pck. Bourbone Vanille Zucker
  • 1 Ei
  • 40 g Butter geschmolzen

Erdbeer Rhabarber Marmelade

  • 160 g Erdbeeren klein geschnitten
  • 160 g Rhabarber klein geschnitten
  • 100 g Zucker
  • 4 EL Zitronensaft
  • 2 EL Maisstärke

Frittieren

  • 500 ml Pflanzenöl z. B. Sonnenblumenöl
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Zimt

Zubereitung
 

Berliner Teig

  • Mische die lauwarme Milch, Zucker, und Hefe in einer kleinen Schüssel und lass es 5 Minuten stehen, bis es schäumt.
  • Gib es mit dem Mehl, Salz, Vanille Extrakt, Ei, und flüssiger Butter in die Küchenmaschine und knete alles für 10 Minuten zu einem geschmeidigen und etwas klebrigem Teig.
  • Leg den Teig in eine mit Pflanzenöl eingefettete grosse Schüssel, decke ihn mit einem feuchten Küchentuch zu, und lass ihn für 1.5h bei Raumtemperatur aufgehen.
  • Kippe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn mit einem Wallholz ∽1cm dick aus. Steche mit einem runden Ausstecher (⌀8cm) kleine Teiglinge aus, leg sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, und lass sie mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt nochmals 1h bei Raumtemperatur aufgehen. → Teigreste kannst du nochmals zusammenkneten, ausrollen, und ausstechen.

Erdbeer Rhabarber Marmelade

  • Köchele die Erdbeeren, Rhabarber, und Zucker für 10 Minuten in einer kleinen Pfanne ein. Mische den Zitronensaft mit Maisstärke, gib es zur Marmelade, und rühre solange bis es eindickt.
  • Mixe die Marmelade im Food Prozessor oder mit dem Pürierstab und stelle sie zum Auskühlen beiseite.

Berliner Frittieren

  • Sobald die Teiglinge ums doppelte aufgegangen sind, können sie frittiert werden. Erhitze dafür Pflanzenöl in einem Topf. Halte einen Holzlöffel zum Temperaturtest in das Öl: Wenn kleine Blasen am Holz entlang aufsteigen, hat das Öl die richtige Temperatur.
  • Leg 2-3 Teiglinge in das Öl (vorsichtig vor Ölspritzern) und frittiere jede Seite für ∽1-2 Minuten goldbraun. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und leg sie auf ein Küchenpapier (saugt das überschüssige Öl auf). Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Berliner frittiert sind.
  • Mische den Zucker und Zimt in einem Teller und wende die Berliner darin. 
  • Fülle die Berliner nun mit der Erdbeer Rhabarber Marmelade. → Hier gibt’s die Anleitung dafür.

Notizen

  • Süsse die Marmelade mit mehr Zucker, falls sie dir zu sauer ist.
  • Marmeladenreste kannst du im Kühlschrank aufbewahren und mit Brot oder im Müesli zum Frühstück essen.
  • Berliner schmecken frisch am besten. Solltest du doch welche übrig haben, bewahre sie luftdicht verpackt im Kühlschrank auf und gib sie vor dem Essen kurz in die Mikrowelle.

Nährwerte

Energie: 216kcal | Kohlenhydrate: 42g | Protein: 4g | Fett: 3g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 17mg | Natrium: 185mg | Kalium: 119mg | davon Ballaststoffe: 1g | davon Zucker: 18g | Vitamin A: 115IU | Vitamin C: 8.2mg | Kalzium: 38mg | Eisen: 1.5mg

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