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Lerne, wie du Tahini selber machen kannst! Mit dieser Anleitung und einem Sack Sesamsamen geht’s ganz einfach! Die Sesampaste kannst du als Grundzutat für eine Vielzahl an Gerichten verwenden.
Was ist Tahini?
Tahini ist eine Paste aus Sesam und wird deshalb gerne auch Sesampaste oder Sesammus genannt. Sie ist leicht bitter im Geschmack, hat eine cremige, sämige Konsistenz, und schmeckt stark nach Sesam. Bekannt ist Tahini aus der arabischen Küche, wo sie in vielen Rezepten als Basis oder zum Würzen verwendet wird.
Hierzulande ist Tahini sehr bekannt bei der Herstellung von Hummus. Sie gibt Gerichten eine bittere, leicht nussige, Note.
Tahini Paste kannst du in jedem grösseren Supermarkt oder Asia Shop kaufen, ist jedoch relativ teuer. Selber machen geht ganz einfach, du brauchst dafür lediglich einen Sack Sesamsamen und einen guten Food Prozessor.
Dein Food Prozessor sollte wirklich etwas Power haben, ich verwende dafür den Food Prozessor von Kenwood. Hat dein Food Prozessor etwas Mühe, gib mehr Öl dazu. Wichtig ist hier auch zu sagen, dass du eine gewisse Menge an Sesam brauchst, damit es dein Mixer gut verarbeiten kann. Verwende mindestens 150g Sesam oder noch mehr, mit kleineren Mengen gelingt es leider nicht.
My Pick
Rezepte mit Tahini
Tahini kannst du in so vielen Rezepte verwenden. Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte damit:
Geschälter vs Ungeschälter Sesam
Ganz typisch wird für das Tahini Rezept geschälter Sesam verwendet. Dieser beinhaltet etwas weniger Bitterstoffe und sorgt für eine helle Tahini, was du vom Supermarkt kennst.
Man kann aber auch ungeschältem Sesam verwenden. Dieser ist etwas bitterer und kräftiger im Geschmack, sorgt für eine dunkelbraune Farbe, und enthält mehr gesunde Nährstoffe, welche eben in der Schale stecken.
Entscheide selber, was dir lieber ist oder probiere gerne mal beide Varianten aus.
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.
- Sesam in einer Pfanne ohne Öl für 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Danach kurz abkühlen lassen. → Achtung, wenn die Pfanne zu heiss ist, kann Sesam schnell verbrennen.
- Sesam zusammen mit dem Öl in einem Food Prozessor mixen, bis du eine cremige Tahini hast.
Hinweis: Tahini hat relativ viel Kalorien, da Sesamsamen zu 50% aus Fett bestehen. Darum solltest du damit eher etwas sparsam umgehen, und nicht Löffelweise davon verwenden.
Aufbewahren
Fülle das Tahini nach der Zubereitung in einen sauberen, luftdichten Behälter. Ein Glas mit Schraubdeckel eignet sich besonders gut. Du kannst es im Kühlschrank für einen Monat aufbewahren.
Wenn das Tahini längere Zeit steht, kann sich das Öl absetzen. Rühre es vor dem Gebrauch einfach gut um, damit es wieder eine gleichmässige Konsistenz bekommt. Die passiert auch mit Sesampaste aus dem Supermarkt! 😉
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📖 Recipe
Tahini Selber Machen
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Zutaten
- 150 g Sesam geschält oder ungeschält
- 2 EL Sonnenblumenöl oder ein mildes Olivenöl, Rapsöl
Zubereitung
- Sesam in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Danach kurz abkühlen lassen. → Achtung, wenn die Pfanne zu heiss ist, kann der Sesam schnell verbrennen.
- Sesam zusammen mit dem Öl in einem Food Prozessor mixen, bis du eine cremige Tahini hast.
Notizen
- Aufbewahren: Tahini in einem sauberen Einmachglas im Kühlschrank aufbewahren, so bleibt es für circa einen Monat haltbar.
- Wenn das Tahini längere Zeit steht, kann sich das Öl absetzen. Rühre es vor dem Gebrauch einfach gut um, damit es wieder eine gleichmässige Konsistenz bekommt.
- Dein Food Prozessor sollte wirklich etwas Power haben. Hat dein Food Prozessor etwas Mühe (weniger Power), gib mehr Öl dazu. Ich verwende den Food Prozessor Aufsatz von Kenwood (siehe Produktempfehlungen). Viele Modelle haben hier leider etwas zu wenig Power. Es gelingt auch mit einem leistungsstarken Standmixer, hier musst du aber eine etwas grössere Menge mixen.
- Nimm mindestens die Menge an Sesam, wie im Rezept angegeben. Bei einer kleineren Menge kann der Mixer nicht mehr gut mixen, d.h. du musst den Sesam ständig von den Seiten runterkratzen.
Ich rösten den Sesam im Backofen. Viel einfacher
Das ist auch eine super Idee, Regula! 💡
habe deine sesampaste gemacht. echt lecker!
Das freut mich sehr zu hören, liebe Brigitte! 💕