Vegane Alfredo Kürbis Pasta

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Neuer Herbst-Favorit: Vegane Alfredo Kürbis Pasta! Ein unglaublich cremiges Pasta Rezept mit leckerer Kürbisnote! Schnell gekocht in nur 20 Minuten.

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Diese vegane Kürbis Nudeln sind eine Mischung aus Fettuccine Alfredo und Kürbispüree. Alfredo Sauce ist ein italienischer Pasta-Klassiker und wird original mit Butter und Parmesan zubereitet. Ich zeige dir hier aber eine vegane Version die erst noch viel gesünder, weniger fettreich, und kalorienarmer als das Original ist – ähnlich wie diese vegane Spargel Alfredo Pasta. Trotzdem ist sie sehr lecker, cremig, und reichhaltig.

Und zwar wird die Kürbis Alfredo Sauce hauptsächlich mit Kürbispüree und pflanzlicher Milch zubereitet. Für die gewünschte dickflüssige Konsistenz hilft etwas Maisstärke. 

Ich verwende am liebsten dieses hausgemachte Kürbispüree dafür. Du kannst es einmal im Herbst zubereiten und in Portionen einfrieren. Mit gekauftem Kürbispüree gelingt es aber auch. 😉 

Da die Kürbissauce mit Kürbispüree zubereitet wird, ist diese Pasta mit Kürbis super schnell und steht in nur 20 Minuten fertig gekocht auf dem Tisch. 

Für einen leicht käsigen Geschmack kannst du die Sauce mit etwas Hefeflocken abschmecken. Diese können für Monate im Küchenschrank aufbewahrt werden und du findest sie in jedem grossen Supermarkt oder Drogeriemarkt. 

Probiere unbedingt auch diese vegane Kürbis Mac and Cheese aus! Ein sehr ähnliches Rezept, wird aber mit Cashew Nüssen zubereitet und ist etwas käsiger im Geschmack!

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

• Fettuccine → oder Pasta nach Wahl! Breite oder lange Nudeln eigenen sich am besten für dieses Rezept, da sie durch die grosse Oberfläche die Sauce besser aufnehmen können als z.B. Penne!
• Kürbispüree → Die Hauptzutat! Bereite es ganz einfach nach diesem Rezept für hausgemachtes Kürbispüree zu!
• Pflanzliche Milch → Ich empfehle Soja- oder Hafermilch. Nussmilch verleiht der Sauce eine nussige Note.
• Knoblauch → Ein Muss für Alfredo Sauce!
• Salbei → Für den Geschmack! Am besten frischen Salbei verwenden, im Notfall geht’s auch mit dem Getrockneten.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen

• Pasta nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Eine Schöpfkelle Pastawasser herausnehmen (zum Verdünnen der Sauce) und Pasta über einem Sieb abgiessen.
• Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen. Knoblauch und Salbei dazugeben, für 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
• Pflanzliche Milch und Maisstärke in einem Messbecher mischen und zusammen mit dem Kürbispüree in die Pfanne geben. → Maisstärke muss immer kalt angerührt werden!

• Bei gelegentlichem Rühren für circa 5 Minute köcheln, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
• Mit Hefeflocken (optional), Salz, Pfeffer, Muskatnuss, und Cayennepfeffer abschmecken. → Bei Bedarf eine Prise Zimt beigeben.
• Gekochte Pasta dazugeben und für eine Minute mischen. Falls nötig, mit etwas Pastawasser verdünnen.

Tipp: Wenn du deine Nudeln lieber sehr al dente magst, solltest du sie circa eine Minute weniger lang kochen, da sie beim Mischen mit der Kürbissauce noch etwas nachziehen bzw. weicher werden. Behalte immer etwas Pastawasser beiseite, um die Sauce allenfalls zu verdünnen

Ersatzprodukte

• Glutenfrei – verwende glutenfreie Pasta (ich finde die glutenfreien Tagliatelle von Barilla sehr lecker)! 😉
• Vegetarisch – verwende etwas Käse (zum Beispiel Parmesan) anstatt Hefeflocken. 

Variationen

• Scharf– koche die Sauce mit Chiliflocken!
• Käsig – am Schluss etwas pflanzlicher Käse in die Sauce rühren. Macht deine Kürbispasta extra cremig und käsig!
• Deluxe – vor dem Servieren mit diesem veganen Parmesan Käse und gehacktem frischem Salbei bestreuen!

Aufbewahren

Die Kürbis Pasta in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3 Tage frisch. In der Mikrowelle oder Pfanne erwärmen! Beim Erwärmen in der Pfanne etwas Wasser (circa 2 EL) dazugeben.  

Eignet sich nicht zum Einfrieren.

Weitere Kürbisrezepte, die du lieben wirst

• Kürbis Mac & Cheese (vegan)
• Kürbis Curry mit Kokosmilch
• Kürbis Ingwer Suppe
• Pumpkin Spice Latte (Kürbis Latte)
• Kürbiskuchen mit Schokolade (vegan)
• Kürbiskuchen mit Streusel (vegan)

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