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lentil bolognese served with a bowl of spaghetti

Vegane Linsen Bolognese

Das beste vegane Linsen Bolognese Rezept überhaupt! Aromatisch, würzig, und voll mit guten Nährstoffen – diese vegane Bolognese ist der Hit in der ganzen Familie.
Autor : Aline Cueni
4.50 von 4 Bewertungen

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zubereitung :5 Minuten
kochen :40 Minuten
total :45 Minuten
Portionen : 4
Kalorien : 753kcal

Zutaten
 

Linsen Bolognese Sauce

Spaghetti Bolognese

Zubereitung
 

  • Erhitze einen grossen Topf mit Olivenöl. Gib das Gemüse sowie die Kräuter dazu und brate es bei mittlerer Hitze für 5 Minuten an.
  • Gib die Linsen sowie Rotwein dazu und lass es köcheln (ein paar Minuten), bis der Wein verdunstet ist.
  • Rühre die Tomaten und Gemüsebrühe darunter und lass es mit geschlossenem Deckel kurz aufkochen. Sobald es kocht, kannst du die Hitze reduzieren und die Sauce für 25 bis 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Rühre gelegentlich.
  • Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer, und etwas Zucker.
  • Koche in der Zwischenzeit die Spaghetti oder Pasta deiner Wahl al dente. Giesse das Wasser mithilfe eines Siebes ab und gib bei Bedarf etwas Olivenöl zu den Spaghetti. 
  • Schwenke die Spaghetti vor dem Servieren kurz in der Sauce, damit die Pasta die Sauce gut aufziehen kann. Serviere es mit frischem Basilikum und veganem Parmesan.

Notizen

  • Gut verschlossen hält die Bolognese für gute 3 Tage im Kühlschrank.
  • Es lohnt sich wirklich, extra für das Rezept grüne Delikatess Linsen zu kaufen. Im Notfall kannst du auch rote Linsen verwenden, reduziere dann aber die Kochzeit auf 15 Minuten, ansonsten werden die roten Linsen zu matschig.

Nährwerte

Energie: 753kcal | Kohlenhydrate: 145g | Protein: 26g | Fett: 11g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 2532mg | Kalium: 3342mg | davon Ballaststoffe: 20g | davon Zucker: 44g | Vitamin A: 4535IU | Vitamin C: 151.6mg | Kalzium: 529mg | Eisen: 17mg