Karottensuppe mit Orange (geröstet & vegan)
Diese geröstete und einfache vegane Karottensuppe mit Orange ist schnell gemacht und hat sehr viel Geschmack. Winterlicher Soulfood für alle Suppenfans!
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Portionen :
Kalorien : 211kcal
Zutaten
Geröstetes Gemüse
- 500 g Karotten geschält & in grobe Stücke geschnitten
- 100 g Cherry Tomaten
- 1 Orange geschält & geviertelt
- 1 Zwiebel geschält & geviertelt
- 2 Knoblauchzehen geschält & zerdrückt
- ½ Zitrone nur Saft
- 1 EL Olivenöl
- ½ EL Chipotle Sauce siehe Notizen* → Optional, nur wenn du scharf magst
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprika
- 1 TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Pfeffer
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
Suppe
- 500 ml Gemüsebrühe
- 120 ml Cashew Milch
Croutons → Optional
- 1 EL Olivenöl
- 2 Scheiben Brot in 1 cm Würfel geschnitten
- ½ TL getrocknete italienische Kräuter
Zubereitung
Geröstetes Gemüse
- Heize den Ofen auf 200 °C Umluft vor.
- Gib alle Zutaten in eine grosse Auflaufform und vermische es gut. Röste das Gemüse für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, wende es alle 10 Minuten.
- Nimm das Gemüse aus dem Ofen und lass es für circa 15 Minuten abkühlen.
Suppe
- Gib das geröstete Gemüse mit der Gemüsebrühe und Cashew Milch in einen Mixer und püriere es zu einer feinen Suppe. Würze es nach Bedarf mit Salz und Pfeffer.
- Die Suppe sollte die perfekte Temperatur zum Essen haben. Falls du sie lieber etwas heisser magst, kannst du sie kurz in der Mikrowelle oder einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Croutons → Optional
- Erhitze eine Bratpfanne mit Olivenöl.
- Gib die Kräuter und Brotwürfel dazu und röste es für 5 Minuten goldbraun an.
- Serviere die Croutons mit der Suppe
Notizen
- Meal-Prep: Die Suppe kannst du vorbereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für gut 3 Tage aufbewahren. Vor dem Serviere kurz erwärmen.
- Einfrieren: Die Suppe kannst du für gute 3 Monate einfrieren und direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.
- Chipotle Sauce: Die ist eine Mexikanische Chilisauce, welche etwas scharf ist und eine rauchige Note hat. Gerade zu Gemüse schmeckt es hervorragend und gibt ihm richtig viel Geschmack. Chipotle gibt's beim Mexikaner, in grösseren Supermärkten in der mexikanischen Abteilung, oder online. Du kannst die Chipotle Sauce aber auch durch 1 TL Sriracha/Samabal Oelek oder eine andere Chili Sauce ersetzen oder einfach weglassen, falls du scharf nicht magst.
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Nährwerte
Serving: 1g | Energie: 211kcal | Kohlenhydrate: 32g | Protein: 4g | Fett: 8g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 7g | Natrium: 1106mg | davon Ballaststoffe: 5g | davon Zucker: 16g