Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in 1-2 cm grosse Würfel.
Erhitze einen grossen Topf mit Olivenöl. Dünste die Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten darin an.
Gib die Kartoffeln und Gemüsebrühe dazu und lass es mit geschlossenem Deckel für 10 Minuten köcheln.
Püriere die Suppe in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab. Giesse sie zurück in den Topf.
Gib den fein geschnittenen Brokkoli und die pflanzliche Milch dazu und lass es für weitere 5 Minuten köcheln, bis der Brokkoli deine gewünschte Bissfestigkeit hat.
Würze die Suppe mit Hefeflocken, Zitronensaft, Salz, und Pfeffer.
Notizen
Cremige Suppe: Falls du die Suppe lieber ganz cremig hast, püriere sie erst nach Schritt 5 zusammen mit dem Brokkoli.
Kartoffeln: Wenn du Bio Kartoffeln verwendest, musst du sie nicht unbedingt schälen. Wasche sie aber gründlich mit Wasser und wenn möglich mit einer Gemüsebürste.
Brokkoli: Den Brokkoli solltest du in sehr kleine Röschen schneiden. Zu grosse Brokkolistücke in der Suppe sind etwas mühsam zum Essen.
Hefeflocken: Sie geben der Suppe einen leicht käsigen Geschmack und dickt sie etwas ein. Falls du keine Hefeflocken hast, kannst du sie auch weglassen.
Pflanzliche Milch: Jede pflanzliche Milch eignet sich für dieses Rezept. Hafermilch, Nussmilch, oder Sojamilch. Verwende einfach diese, welche du sowieso im Kühlschrank hast.
Meal-Prep: Die Suppe kannst du vorbereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für gut 3 Tage aufbewahren. Vor dem Serviere kurz erwärmen.
Einfrieren: Die Suppe kannst du für gute 3 Monate einfrieren und direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.