Backofen auf 190°C Umluft vorheizen und 12er-Muffinform mit Papier-Backförmchen auslegen.
Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, und Salz in einer grossen Schüssel mischen.
Hafermilch, Kokosöl, und Vanille Extrakt dazugeben und kurz mischen.
Himbeeren und gehackte Schokolade unterheben und in die Muffinformen verteilen.
15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten in der Muffinform auskühlen lassen. Mithilfe eines Löffels aus der Form lösen und Muffins auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm geniessen!
Notizen
Wie lange bleiben sie frisch? Die Muffins sind frisch gebacken am besten. Reste können für maximal 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann ich die Muffins einfrieren? Ja, direkt nach dem Backen in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Die Papierförmchen vor dem Einfrieren am besten entfernen. Entweder im Kühlschrank oder direkt im Backofen auftauen lassen.
Muffinform: Es gibt unterschiedlich grosse Muffinformen. Bei meiner Form ist der Bodendurchmesser der einzelnen Muffins 5cm. Falls du eine etwas grössere Form verwendest (Bodendurchmesser circa 6.5-7.5), ergibt das Rezept circa 8 grosse Muffins. Falls du dir unsicher bist, messe die Form vor dem Backen kurz mit einem Lineal aus.