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vegetarisch gefüllte zucchini auf einem teller

Vegetarisch Gefüllte Zucchini mit Reis

Gesunde und leckere vegetarisch gefüllte Zucchini mit Reis, Tomaten, und Käse überbacken! Ein leichtes Abendessen für Zwei!
Autor : Aline Cueni
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zubereitung :10 Minuten
kochen :35 Minuten
total :45 Minuten
Portionen : 2
Kalorien : 465kcal

Zutaten
 

  • 100 g Wild Reis Mix oder langkorn Reis
  • 2 mittelgrosse Zucchinis
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Frühlingszwiebel fein geschnitten
  • 2 grosse Tomaten
  • ¼ TL Rosmarin frisch oder getrocknet
  • 20 g geriebener Käse Parmesan, Cheddar, Emmentaler, oder Gruyère
  • ½ Mozarella in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung
 

  • Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  • Reis gemäss Packungsanleitung kochen.
  • Zucchini der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel auskratzen.
  • Füllung: Bratpfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Fruchtfleisch grob schneiden und für 5 Minuten anbraten. Mit der geschnittenen Frühlingszwiebel zum gekochten Reis geben, gut vermischen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Geschnittene Tomaten in einer Auflaufform verteilen. Zucchini darauf legen und alles mit 1 EL Olivenöl, Rosmarin, und etwas Salz und Pfeffer würzen.
  • Füllung auf den Zucchini verteilen und zuerst mit dem geriebenen Käse, dann mit dem Mozzarella belegen.
  • Für 20-25 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Notizen

  • Reis: Am besten schmeckt es mit einer Langkorn & Wildreis Mischung. Du kannst das Rezept aber auch mit Langkorn Reis oder einem Reis deiner Wahl zubereiten.
  • Tomaten: Ergänzen die Zucchini sehr gut. Man kann sie aber auch weglassen.
  • Vegan: Verwende eine pflanzliche Käsealternative (die schmilzt) um das Rezept vegan zu machen.

Nährwerte

Energie: 465kcal | Kohlenhydrate: 42g | Protein: 19g | Fett: 26g | davon gesättigte Fettsäuren: 9g | Cholesterin: 37mg | Natrium: 289mg | Kalium: 995mg | davon Ballaststoffe: 6g | davon Zucker: 10g | Vitamin A: 1807IU | Vitamin C: 53mg | Kalzium: 295mg | Eisen: 2mg