Zucchinikuchen mit Schokolade
Der wohl beste gesunde Zucchinikuchen mit Schokolade! Noch warm ist er unwiderstehlich und sogar die Kinder lieben ihn.
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Portionen : kleine Stücke
Kalorien : 180kcal
Zutaten
- 1 Bio-Ei
- 60 g Kokosöl geschmolzen, am Besten neutrales (virgin)
- 80 g Ahornsirup
- 1 TL Vanille Extrakt
- 120 g Zucchini grob gerieben
- 120 g Dinkelmehl oder Mehl nach Wahl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Salz
- 90 g dunkle Schokolade gehackt, oder Schokotropfen (Chocolate Chips)
Zubereitung
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 25cm Kastenform mit Backpapier auslegen oder mit Kokosöl einfetten.
- Ei, Kokosöl, Ahornsirup, und Vanille Extrakt in einer grossen Schüssel mit dem Schneebesen mischen. Geriebene Zucchini unterheben. Mehl, Backpulver, Zimt, und Salz dazugeben und zu einem Teig rühren. Schokolade unterheben
- Teig in die vorbereitete Form giessen.
- Für 45-50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. → Stäbchenprobe machen!
- Kuchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.
Notizen
- Reste können für 3 Tage in einer Tupperware/Aluminiumfolie eingepackt bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Sobald der Kuchen kalt ist, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen.
- Schokolade: Es spielt keine Rolle, ob du Schokotropfen (Chocolate Chips) oder grob gehackte dunkle Schokolade verwendest. Achte aber darauf, dass sie zum Backen geeignet ist.
- Vanilleextrakt: Ist hierzulande manchmal etwas schwierig zu bekommen oder sehr teuer. Falls du Vanille magst, lohnt sich die Anschaffung jedoch. Du kannst es mit Bourbone Vanille Aroma oder etwas ausgekratztem Vanillemark ersetzten oder einfach weglassen.
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Nährwerte
Energie: 180kcal | Kohlenhydrate: 20g | Protein: 3g | Fett: 10g | davon gesättigte Fettsäuren: 7g | Cholesterin: 17mg | Natrium: 68mg | Kalium: 158mg | davon Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 9g | Vitamin A: 49IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 44mg | Eisen: 1mg