Kürbis Curry mit Kokosmilch
Das wohl beste Kürbis Curry mit Kokosmilch, das du dir erträumen kannst! Ein gesunder, veganer, und peppiger Herbstklassiker mit ganz viel Geschmack!
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Portionen : Portionen
Kalorien : 326kcal
Zutaten
- 200 g Basmati Reis oder Jasmin Reis
Butternut Kürbis Curry
- 1 EL Olivenöl
- 2 Frühlingszwiebeln oder 1 Schallote, kleine Zwiebel , gehackt
- 1 EL Ingwer gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 300 g Butternut Kürbis in kleinen Würfeln
- 1 Karotte in Scheiben
- 2 EL gelbe Currypaste verwende weniger für ein milderes Curry
- 1 Dose Kokosnussmilch circa 400ml, kann auch etwas mehr sein
- 240 ml Wasser
- ½ TL Kurkuma gemahlen
- 1 rote Paprika in Streifen
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 EL Sojasauce oder Tamari (glutenfrei)
- ein Spritzer Zitronensaft oder Limettensaft
Toppings (optional)
- 20 g gehobelte Mandeln geröstet
- eine handvoll Koriander gehackt
Zubereitung
- Reis gemäss Packungsanleitung kochen. → Asiatischer Reis koche ich NUR in einem Reiskocher - er wird so einfach am besten!
- Einen Wok oder grossen Topf mit Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, und Knoblauch dazugeben und für eine Minute glasig dünsten. Kürbis und Karotte dazugeben, für 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
- Currypaste und Kurkuma dazugeben und für eine Minute unter ständigem Rühren anbraten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und für 10 Minuten köcheln lassen.
- Paprika, Erdnussbutter, Sojasauce, und Zitronensaft dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. → Bei Bedarf mit mehr Sojasauce abschmecken.
- Kürbiscurry mit dem Reis servieren und mit Mandeln und Koriander dekorieren.
Notizen
- Reste können in einer Tupperware im Kühlschrank für 3 Tage aufbewahrt werden. In der Mikrowelle oder in einem Topf bei mittlerer Hitze aufwärmen.
- Kürbis: Schmeckt am besten mit Butternut Kürbis. Das Rezept klappt aber auch mit anderen essbaren Kürbissorten.
- Karotte und Paprika kann durch ein Gemüse nach Wahl ersetzt werden. Härteres Gemüse wie Brokkoli/Blumenkohl mit dem Kürbis beigeben, wasserhaltiges Gemüse wie Zucchini/Spinat erst mit der Erdnussbutter zugeben.
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Nährwerte
Energie: 326kcal | Kohlenhydrate: 53g | Protein: 8g | Fett: 10g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 291mg | Kalium: 511mg | davon Ballaststoffe: 5g | davon Zucker: 5g | Vitamin A: 12161IU | Vitamin C: 56mg | Kalzium: 84mg | Eisen: 2mg