Süsskartoffelsuppe mit Apfel-Zimt-Topping

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Süsskartoffelsuppe mit Apfel-Zimt-Topping

Eine cremige Süsskartoffelsuppe mit Kokosmilch, Curry, und Apfel-Zimt-Topping - so lässt sich der Winter aushalten!

Autor : Aline Cueni

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zubereitung :5

kochen :25

total :30

Portionen : 4

Kalorien : 325kcal

Zutaten

Apfel Topping

▢ 1 Apfel fein gewürfelt
▢ ½ EL Zitronen- oder Limettensaft
▢ 1 EL Olivenöl
▢ 1 Prise Zimt

Zubereitung

Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer dazugeben und für ein paar Minuten glasig dünsten.
Süsskartoffel und Karotte dazugeben und für weitere 3 Minuten dünsten. Unter ständigem Rühren das Currypulver für eine Minute mitdünsten.
Mit Kokosnussmilch und Gemüsebrühe ablöschen und für 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: Bei Bedarf mehr Wasser beigeben (je nachdem wie dünn du deine Suppe magst).
Apfel Topping: Gewürfelter Apfel mit Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, Apfel beigeben, und für 5 Minuten dünsten. Eine Prise Zimt darunterrühren (oder so viel du magst) und beiseite stellen.
In Suppenteller verteilen und mit dem Apfel Topping dekorieren!

Notizen

Currypulver: Ich verwende am liebsten eine selbstgemachte Mischung aus ½ EL mildem Currypulver und ½ EL Curry Madras. Lecker ist es mit jedem Currypulver oder auch mit der gelben Thai-Currypaste.

Meal-Prep: Die Suppe kannst du vorbereiten und in einem luftdichten Behälter/Weck-Glas im Kühlschrank für mindestens 3 Tage aufbewahren. Vor dem Serviere kurz erwärmen.

Einfrieren: Die Suppe kannst du für 3 Monate einfrieren und direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.

Bio-Karotten musst du nicht schälen, alle anderen würde ich vorher schälen.