Glutenfreier Zucchinikuchen mit Schokolade (Paleo)
Unglaublich leckerer glutenfreier Zucchinikuchen mit Schokolade und Mandelmehl - ohne raffinierten Zucker und Paleo-Freundlich!
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Portionen : Scheiben
Kalorien : 283kcal
Zutaten
- 2 Bio-Eier
- 60 g Kokosöl geschmolzen, am Besten neutrales (virgin)
- 110 g Ahornsirup
- 2 TL Vanille Extrakt
- 2 EL Mandelmus oder Tahini, Cashewmus, Erdnussbutter
- 200 g Zucchini
- 1 TL Salz
- 250 g Mandelmehl
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 120 g dunkle Schokolade grob gehackt oder Schokotropfen, zuckerfrei
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Zucchini fein reiben, mit 1 TL Salz mischen, und über eine Sieb 5-10 Minuten abtropfen lassen. Mit einem Spachtel restliches Wasser ausdrücken.
- Eier, Kokosöl, Ahornsirup, Mandelmus, und Vanille Extrakt in einer grossen Schüssel mischen. Zucchini unterheben.
- Mandelmehl, Backpulver, Zimt, und Salz darunterrühren. Gehackte Schokolade unterheben und in die vorbereitete Kastenform giessen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Schokolade dekorieren!
- Im vorgeheizten Backofen für 60 Minuten backen. → Stäbchenprobe machen – der Zucchinikuchen darf ruhig noch etwas feucht sein!
- Aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Mandelmehl kannst du nach diesem Rezept selber machen.
Haltbarkeit: Reste können in Aluminiumfolie eingepackt (oder Tupperware) für 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfrieren: Sobald der Zucchinikuchen kalt ist, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. → Noch schneller geht das Auftauen, wenn du den Zucchinikuchen bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du einzelne Scheiben für circa 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen.
Kokosöl-Ersatz: Verwende 60g Olivenöl.
Schokolade ohne raffinierten Zucker: Zuckerfreie Zartbitter Schokolade oder Schokolade gesüsst mit Datteln→ Beide sind Paleo-Freundlich!
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Nährwerte
Energie: 283kcal | Kohlenhydrate: 18g | Protein: 8g | Fett: 21g | davon gesättigte Fettsäuren: 8g | Trans Fat: 1g | Cholesterin: 27mg | Natrium: 24mg | Kalium: 237mg | davon Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 10g | Vitamin A: 83IU | Vitamin C: 4mg | Kalzium: 138mg | Eisen: 1mg