Glutenfreies Walnuss Bananenbrot (Paleo)
Das beste glutenfreie Bananenbrot mit Walnüssen! So saftig, unglaublich lecker, süsslich, nussig, und trotzdem gesund, glutenfrei, und ohne raffinierten Zucker!
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Portionen : Scheiben
Kalorien : 237kcal
Zutaten
- 3 kleine reife Bananen
- 2 Bio-Eier
- 60 g Kokosöl geschmolzen, am Besten neutrales (virgin)
- 80 g Ahornsirup
- 1 TL Vanille Extrakt
- 200 g Mandelmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Salz
- 45 g Walnüsse grob gehackt
Dekoration - Optional
- 1-2 EL Walnüsse gehackt
- 1 EL Haferflocken
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Bananen in einer grossen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Kokosöl, Ahornsirup, und Vanille Extrakt dazugeben und mit einem Schwingbesen gut vermischen.
- Mandelmehl, Backpulver, Zimt, und Salz darunterrühren. Gehackte Walnüsse unterheben und in die vorbereitete Kastenform giessen.
- Optional: Mit zusätzlichen Walnüssen und Haferflocken dekorieren!
- Im vorgeheizten Backofen für 60 Minuten backen. → Stäbchenprobe machen - das Bananenbrot darf ruhig noch etwas feucht sein!
- Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter für 10 Minuten auskühlen. Bananenbrot vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Mandelmehl kannst du nach diesem Rezept selber machen.
Haltbarkeit: Das Bananenbrot kann in Aluminiumfolie eingepackt (oder Tupperware) für 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfrieren: Sobald das Bananenbrot kalt ist, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. → Noch schneller geht das Auftauen, wenn du das Bananenbrot bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du einzelne Scheiben für circa 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen.
Kokosöl-Ersatz: Verwende 60g Olivenöl.
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Nährwerte
Energie: 237kcal | Kohlenhydrate: 16g | Protein: 6g | Fett: 18g | davon gesättigte Fettsäuren: 5g | Trans Fat: 1g | Cholesterin: 27mg | Natrium: 61mg | Kalium: 211mg | davon Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 8g | Vitamin A: 57IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 88mg | Eisen: 1mg