Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Springform mit Backpapier auslegen und mit etwas Margarine einfetten. Optional: Auf ein Backblech stellen → Rhabarber verlieren beim Backen manchmal gerne etwas Flüssigkeit, so musst du den Backofen danach nicht mühsam putzen! 😉
Rhabarber waschen und Blätter abschneiden. Die Hälfte der Rhabarber in 1cm Stücke, die andere Hälfte in 5cm Stücke schneiden. Jeweils in einem Suppenteller mit 1 EL Zucker mischen.
Margarine und Zucker in der Küchenmaschine cremig schlagen. Ei und Vanille Extrakt dazugeben und schaumig schlagen. Mandelmehl, Mehl, Backpulver, Salz, und Orangenzeste unterheben.
Die 1cm Rhabarberstücke unterheben. Teig in die vorbereitete Springform giessen und glatt streichen. Die 5cm Rhabarberstücke darauf anrichten und gehobelte Mandeln darauf verteilen.
Für 65-70 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stellen, und in der Form vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm servieren.
Notizen
Haltbarkeit: Der Kuchen kann in einer Tupperware oder in Aluminium/Plastikfolie eingepackt für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. → Frisch gebacken schmeckt er allerdings am besten.Rezept angepasst von Sainsbury's Magazine “Rhubarb and Almond Cake”