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grüner bohnensalat mit roter zwiebel und mandeln

Grüner Bohnensalat

Ein gesunder und frischer grüner Bohnensalat mit gerösteten Mandeln, und roter Zwiebel an einem unglaublich leckeren und cremigen veganen Honig Senf Dressing!
Autor : Aline Cueni
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zubereitung :10 Minuten
kochen :8 Minuten
total :18 Minuten
Portionen : 4
Kalorien : 165kcal

Zutaten
 

Bohnensalat

  • 500 g grüne Bohnen
  • 40 g Mandeln gehackt
  • ½ rote Zwiebel in feinen Ringen

Veganes Senf Honig Dressing

Zubereitung
 

  • Die braunen Enden der Bohnen abschneiden, halbieren, und unter kaltem Wasser waschen.
  • Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, ½ EL Salz dazugeben, und die Bohnen für circa 8 Minuten (oder gewünschten Bissfestigkeit) darin blanchieren. Über einem Sieb abgiessen und unter fliessendem kalten Wasser abspülen. → Dies stoppt den Kochvorgang und hilft die grüne Farbe der Bohnen zu erhalten.
  • In der Zwischenzeit, gehackte Mandeln für ein paar Minuten in einer Bratpfanne goldbraun anrösten.
  • Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen.
  • Alle Zutaten für den Salat in eine grosse Schüssel geben, das Dressing darüber giessen, und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

  • Vorbereiten: Dieser Salat kann sehr gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn bis 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank auf. 
  • Reste können für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Rote Zwiebel kann auch durch eine Shallote oder 2-3 Frühlingszwiebel ersetzt werden. Falls du keine rohe Zwiebel in deinem Salat magst, einfach weglassen.

Nährwerte

Energie: 165kcal | Kohlenhydrate: 14g | Protein: 4g | Fett: 12g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 2g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 8g | Trans Fat: 1g | Natrium: 175mg | Kalium: 335mg | davon Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 7g | Vitamin A: 784IU | Vitamin C: 15mg | Kalzium: 74mg | Eisen: 2mg