Spinat Ricotta Cannelloni
Leckere vegetarisch gefüllte Spinat Ricotta Cannelloni an einer selbstgemachten Tomatensauce und mit Mozzarella überbacken! Mit Option für vegane Cannelloni!
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Portionen :
Kalorien : 454kcal
Zutaten
Sauce
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 700 g Tomaten Passata
- 1 Bund frischer Basilikum grob gehackt
- Salz & Pfeffer
Füllung
- 250 g gefrorener Blattspinat aufgetaut
- 250 g Ricotta oder veganer Ricotta (Notiz 1)
- 25 g Parmesan gerieben
- 1 tsp Zitronensaft
- ⅛ tsp gemahlene Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
Cannelloni
- 10-12 Cannelloni ohne Vorkochen
- 150 g Mozzarella grob zerrissen oder in Würfel, oder veganer Reibkäse (Notiz 1)
- 2 EL Parmesan gerieben
Zubereitung
Sauce
- Einen grossen Topf mit Olivenöl erhitzen. Gehackte Schalotte und Knoblauch dazugeben und kurz glasig andünsten.
- Tomaten Passata und Basilikum dazugeben. Für 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllung
- Spinat auftauen, überschüssige Flüssigkeit von Hand ausdrücken, und fein schneiden.
- Spinat, Ricotta, Parmesan, Zitronensaft, und Muskatnuss in eine grosse Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einen Spritzbeutel füllen.
Cannelloni Füllen & Backen
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- ⅓ der Tomatensauce in einer Auflaufform (circa 27x18cm) verteilen.
- Cannelloni füllen und gleichmässig in die Auflaufform legen.
- Restliche Tomatensauce auf den Cannelloni verteilen, dann Mozzarella und Parmesan darauf verteilen.
- Für 35 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Notizen
- Vegane Spinat Ricotta Cannelloni: Dieses Rezept kann super einfach vegan zubereitet werden. Dafür den Ricotta mit veganem Ricotta (zum Beispiel von New Roots) ersetzen. Veganer Ricotta kann auch selber hergestellt werden oder im Notfall durch veganen Frischkäse ersetzt werden, welcher oft etwas besser erhältlich ist. Den Mozzarella und Parmesan weglassen, die Cannelloni vor dem Backen aber mit einer Schicht veganem Reibkäse bestreuen!
- Haltbarkeit: Bewahre Reste direkt in der Auflaufform (z. B. mit Frischhaltefolie abgedeckt – am einfachsten zum Aufwärmen) oder in einer Tupperware im Kühlschrank auf. So bleibt sie für gut 3-4 Tage frisch.
- Aufwärmen: 20 Minuten im auf 180 °C (Umluft) vorgeheizten Ofen.
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Nährwerte
Energie: 454kcal | Kohlenhydrate: 32g | Protein: 27g | Fett: 25g | davon gesättigte Fettsäuren: 13g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 8g | Cholesterin: 72mg | Natrium: 498mg | Kalium: 398mg | davon Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 2g | Vitamin A: 8219IU | Vitamin C: 5mg | Kalzium: 533mg | Eisen: 3mg