Spargelsalat mit Erdbeeren
Ein bunter Spargelsalat mit Erdbeeren, Rucola, und Pinienkernen an einem milden Dressing! Herrlich als Hauptgang, Vorspeise, oder Beilage!
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Portionen : -4
Kalorien : 107kcal
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 250 g grüner Spargel
- 250 g weisser Spargel
- ½ TL Zucker
- Salz & Pfeffer
- 200 g Erdbeeren gevierteilt
- 50 g Rucola
- 1 EL Basilikum gehackt
- 1 EL Pinienkerne geröstet
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico Bianco oder Essig nach Wahl
- ½ EL Ahornsirup
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Spargel waschen, hölzernen Enden abschneiden, und weissen Spargel bis unter den Kopf schälen. Den grünen Spargel musst du nicht schälen.
- Spargel in mundgerechte Stücke schneiden (je nach Dicke/Grösse der Spargel schneide ich ihn in 4-6 Stücke).
- Eine Bratpfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Weisser Spargel zugeben und für 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Grüner Spargel dazugeben und für weitere 5 Minuten anbraten. Mit ½ TL Zucker, einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Spargel für weitere 2 Minuten anbraten.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Warmer Spargel mit circa 1 EL des Dressings in einer Schüssel mischen und kurz ziehen lassen (circa 10 Minuten). Erdbeeren und Basilikum unterheben.
- Rucola auf einer Servierplatte anrichten. Spargelsalat darauf verteilen, geröstete Pinienkerne darüber streuen, und mit dem restlichen Dressing beträufeln.
Notizen
Reste: Der Salat lässt sich wegen des Rucola und den Erdbeeren nicht gut aufbewahren und sollte innerhalb eines Tages aufgebraucht werden. Zum Vorbereiten die Zutaten getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit den Erdbeeren und Rucola vermischen.
Spargel: Eine Mischung aus grünem und weissem Spargel macht sich in diesem Salat sehr gut. Du kannst die Menge aber variieren oder den Salat gar nur mit weissem oder grünem Spargel zubereiten (dabei immer auf ein Gesamtgewicht von 500g achten, damit das Verhältnis der restlichen Zutaten noch stimmt).
Nährwerte
Energie: 107kcal | Kohlenhydrate: 19g | Protein: 7g | Fett: 3g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 13mg | Kalium: 756mg | davon Ballaststoffe: 8g | davon Zucker: 11g | Vitamin A: 2522IU | Vitamin C: 77mg | Kalzium: 117mg | Eisen: 6mg