Spargelsalat mit Ei

Einfacher Spargelsalat mit Ei, Schnittlauch und einem Essig Öl Dressing! Ein leichter low-carb Spargelsalat mit dem gewissen Extra!

Autor : Aline Cueni

5 von 4 Bewertungen

Sterne anklicken zum Bewerten!

Rezept Drucken Rezept Pinnen SPEICHERN

zubereitung :15

kochen :10

total :25

Portionen : 2

Kalorien : 126kcal

Zutaten

Dressing

▢ 2 EL Olivenöl
▢ 1 EL Balsamico Bianco oder Essig nach Wahl
▢ 1 TL Ahornsirup
▢ Salz & Pfeffer

Zubereitung

Spargel waschen, schälen, und holzige Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden (je nach Dicke/Grösse der Spargel schneide ich ihn in 4-6 Stücke).
Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Zucker, Salz, und Spargel beigeben und für 10 Minuten köcheln lassen.
Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen.
Spargel über einem Sieb für 5 Minuten abtropfen lassen, dann noch warm mit einem Esslöffel Dressing in einer Schüssel mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit, 2 Eier für 7 Minuten hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, und jeweils in 8 Stücke schneiden.
Eier und Schnittlauch vorsichtig unter den Spargelsalat heben. Mit dem restlichen Dressing beträufeln & servieren. → Nicht zu fest vermischen, sonst zerfallen die Eier.

Notizen

Tipp: Nach Bedarf mit fein geschnittenen Radieschen, Schalotte, oder Zwiebel verfeinern.

Vorbereiten & Aufbewahren: Dieser Salat kann sehr gut bis zu einem halben Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden, so zieht er noch etwas nach. Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren und innert 2 Tagen geniessen!

Eier: Schmeckt auch ohne Ei, dann aber nur die Hälfte des Dressings verwenden.

Nährwerte