Asiatischer Nudelsalat
Ein bunter asiatischer Nudelsalat mit cremigem Erdnuss-Dressing! Er ist knackig, frisch, schnell zubereitet, richtig lecker und macht Lust auf mehr.
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Portionen :
Kalorien : 318kcal
Zutaten
- 125 g asiatische Nudeln Ramen Nudeln, Mie-Nudeln, oder Soba Nudeln
- 1 Karotte in feinen Streifen oder Julienne Sticks
- 2 Snackgurken (Mini-Gurken) in Scheiben (oder ¼ Salatgurke)
- 4 Radieschen in Scheiben
- 1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen
- 1 Chili optional, entkernt & fein geschnitten
- ½ Bund Koriander gehackt
- 1 EL Sesam
Asiatisches Erdnuss Dressing
- 2 EL Erdnussbutter crunchy oder cremig
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Limettensaft
- 1 TL Ahornsirup oder Zucker
- 1 TL Sesamöl
- 1 cm Stück Ingwer gerieben
Zubereitung
- Asiatische Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Unter kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gut mischen.
- Nudeln, Karotten, Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebel, Chili, Koriander, und Sesam in eine grosse Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.
Notizen
Hauptspeise: Dieser Salat kann sehr gut als leichte Hauptspeise für zwei Personen serviert werden. Dafür mit etwas pflanzlichem Protein servieren. Am liebsten mische ich etwas kleingeschnittener geräucherter Tofu (roh oder kurz in etwas Öl angebraten) unter den Salat.
Reste können für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gemüse: Kann nach deinem Geschmack variiert werden (Paprika, Zuckerschoten, Chinakohl, Rotkohl, etc.).
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Nährwerte
Energie: 318kcal | Kohlenhydrate: 47g | Protein: 8g | Fett: 11g | davon gesättigte Fettsäuren: 5g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 5g | Natrium: 1389mg | Kalium: 385mg | davon Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 5g | Vitamin A: 5422IU | Vitamin C: 38mg | Kalzium: 50mg | Eisen: 3mg