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karottensuppe mit kokosmilch in einer schüssel

Karottensuppe mit Kokosmilch

Eine cremige Karottensuppe mit Kokosmilch! Sie ist sehr mild und süsslich im Aroma, gesund, schnell zubereitet und steckt voller Vitamine!
Autor : Aline Cueni
4.67 von 3 Bewertungen

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zubereitung :5 Minuten
kochen :25 Minuten
total :30 Minuten
Portionen : 4
Kalorien : 203kcal

Zutaten
 

  • 1 EL Öl
  • 1 Zwiebel geschält & gehackt
  • 2 Knoblauchzehen geschält & gehackt
  • 500 g Karotten grob geschnitten
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 240 ml Kokosnussmilch
  • ½ - 1 EL Limettensaft
  • Salz & Pfeffer zum Würzen

Zubereitung
 

  • Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Karotten grob schneiden. → Bio Karotten musst du nicht zwingend schälen, gut waschen reicht.
  • Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für 2 Minuten darin andünsten.
  • Karotten beigeben und für weitere 5 Minuten dünsten.
  • Mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, kurz aufkochen, und zugedeckt für 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich rühren.
  • Die Suppe in einem Hochleistungsmixer, oder mit dem Pürierstab, cremig pürieren. → Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, etwas mehr Gemüsebrühe oder Wasser beigeben.
  • Suppe zurück in den Topf geben, mit Limettensaft, Salz, und Pfeffer abschmecken. → Bei Bedarf mit etwas Kokosmilch, Schnittlauch, oder Croûtons dekorieren.

Notizen

Aufbewahren: Reste können für 5 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
Länger Haltbar: Wenn du die Suppe kochend heiss in saubere Weck-Gläser abfüllst und luftdicht im Kühlschrank aufbewahrst, kannst du sie ohne einzufrieren für 1-2 Wochen aufbewahren.
Einfrieren: Die Suppe kannst du für 3 Monate einfrieren und direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.

Nährwerte

Energie: 203kcal | Kohlenhydrate: 51g | Protein: 2g | Fett: 1g | davon gesättigte Fettsäuren: 0.1g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 0.2g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.2g | Natrium: 515mg | Kalium: 447mg | davon Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 34g | Vitamin A: 21068IU | Vitamin C: 10mg | Kalzium: 50mg | Eisen: 0.5mg