Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Karotten grob schneiden. → Bio Karotten musst du nicht zwingend schälen, gut waschen reicht.
Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für 2 Minuten darin andünsten.
Karotten beigeben und für weitere 5 Minuten dünsten.
Mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, kurz aufkochen, und zugedeckt für 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich rühren.
Die Suppe in einem Hochleistungsmixer, oder mit dem Pürierstab, cremig pürieren. → Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, etwas mehr Gemüsebrühe oder Wasser beigeben.
Suppe zurück in den Topf geben, mit Limettensaft, Salz, und Pfeffer abschmecken. → Bei Bedarf mit etwas Kokosmilch, Schnittlauch, oder Croûtons dekorieren.
Notizen
Aufbewahren: Reste können für 5 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.Länger Haltbar: Wenn du die Suppe kochend heiss in saubere Weck-Gläser abfüllst und luftdicht im Kühlschrank aufbewahrst, kannst du sie ohne einzufrieren für 1-2 Wochen aufbewahren.Einfrieren: Die Suppe kannst du für 3 Monate einfrieren und direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.