Diese köstliche, cremige, und gesunde Apfel Kürbis Suppe ist Soulfood pur! Gerösteter Kürbis und Apfel sorgen für richtig viel Geschmack und zaubern dir auch an einem verregneten Herbsttag ein Lächeln ins Gesicht!
Kürbis waschen, schälen, Kerne mit einem Löffel auskratzen, und in grobe Würfel schneiden. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Zwiebel schälen und vierteln.
Zusammen mit dem Öl, Thymian, Muskatnuss, Salz, und Pfeffer auf ein mit Backpapier belegtes Blech (oder eine grosse Auflaufform) geben und gut mischen.
Im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten wenden.
Zusammen mit der Sahne und heisser Gemüsebrühe in einen Hochleistungsmixer geben und cremig pürieren. → Je nachdem wie cremig/flüssig du deine Suppe magst, etwas mehr Wasser oder Gemüsebrühe beigeben. Ich verdünne die Suppe gerne noch etwas mehr, aber lieber zuerst vorsichtig, wenn das Wasser mal drin ist, bleibt es da. 😉
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. → Bei Bedarf mit etwas pflanzlicher Sahne, Kürbiskernöl, Kürbiskernen, Petersilie, oder Croûtons dekorieren.
Notizen
Butternut Kürbis: Das Rezept gelingt auch mit Hokkaido oder Muskat Kürbis!Pflanzliche Sahne: Für eine kalorienärmere Version, pflanzliche Sahne mit Gemüsebrühe ersetzen. Wenn es nicht unbedingt vegan sein muss, kannst du auch reguläre Sahne verwenden.Aufbewahren: Reste können für 5 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.Länger Haltbar: Wenn du die Suppe kochend heiss in saubere Weck-Gläser abfüllst und luftdicht im Kühlschrank aufbewahrst, kannst du sie ohne einzufrieren für 1-2 Wochen aufbewahren.Einfrieren: Die Suppe kannst du für 3 Monate einfrieren und direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.