Go Back
+ servings
cashew tofu mit gemüse und reis

Cashew Tofu - Veganes Cashew Chicken

Cashew Tofu mit knackigem Gemüse! Die leckere vegane Alternative zum beliebten Thai Cashew Chicken Gericht!
Autor : Aline Cueni
5 von 1 Bewertung

Sterne anklicken zum Bewerten!

zubereitung :5 Minuten
kochen :20 Minuten
total :25 Minuten
Portionen : 2
Kalorien : 947kcal

Zutaten
 

  • 130 g Basmati Reis oder Jasmin Reis
  • 2 EL Öl
  • 75 g Cashewkerne
  • 250 g Tofu
  • 2 Knoblauchzehen geschält & in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel geschält & in grobe Stücke geschnitten
  • 1 Karotte in Streifen, siehe Notizen
  • ½ Zucchini in Streifen, siehe Notizen
  • 1 Chili entkernt & in feine Streifen geschnitten
  • 1 Frühlingszwiebel nur grüner Teil, in 2cm lange Streifen geschnitten
  • 1 Pak Choi grob geschnitten, Stängel & Blätter separiert

Sauce

Zubereitung
 

  • Reis gemäss Packungsanleitung kochen. → Asiatischer Reis koche ich NUR im Reiskocher – er wird so einfach am besten!
  • Cashewkerne in einem Wok ohne Öl für 5 Minuten goldbraun anrösten. Beiseite stellen.
  • Tofu in ein paar Lagen Küchenpapier (oder in ein sauberes Geschirrtuch) einrollen und leicht pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Danach in Würfel schneiden.
  • Einen Wok oder grosse Bratpfanne mit 1 EL Öl erhitzen und Tofu darin für 5-10 Minuten bei starker Hitze knusprig anbraten. Beiseite stellen.
  • Im selben Wok 1 EL Öl, Knoblauch, Zwiebel, Karotte, Zucchini, und Pak Choi Stängel für 5 Minuten rührbraten.
  • Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel mischen und mit dem Tofu und Cashewkerne dazugeben. 1 Minute rührbraten.
  • Pak Choi Blätter, Frühlingszwiebel, und Chili unterrühren.
  • Mit dem Reis servieren.

Notizen

Wer das Gemüse wie beim Asiaten wünscht, kann die Karotte und Zucchini mit einem Wellenschliffmesser schneiden. 😉
Mushroom Sauce (Pilzsauce) ist die vegetarische Alternative zu Austernsauce und sehr beliebt zum Würzen von asiatischen Gerichten. Es gibt sie in jedem Asia Shop zu kaufen, heisst auch oft „Vegetarian Stir Fry Sauce“. Kann entweder durch 1 EL Sojasauce + 1 EL süsse Sojasauce, oder nur durch 1 EL Sojasauce, oder 2 EL Gemüsebrühe ersetzt werden.
Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gemüse: Nach Belieben anpassen! Schmeckt auch lecker mit Pilzen, Paprika, Chinakohl, Zuckerschotten, Brokkoli, Babymais!

Produktempfehlungen

Nährwerte

Energie: 947kcal | Kohlenhydrate: 159g | Protein: 41g | Fett: 19g | davon gesättigte Fettsäuren: 3g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 4g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 10g | Trans Fat: 0.01g | Natrium: 172mg | Kalium: 732mg | davon Ballaststoffe: 13g | davon Zucker: 21g | Vitamin A: 7983IU | Vitamin C: 96mg | Kalzium: 363mg | Eisen: 11mg