Kürbisrisotto
Kürbisrisotto mit geröstetem Kürbis aus dem Ofen - ein cremiges, einfaches, veganes, und leckeres Gericht zur Kürbiszeit!
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Portionen :
Kalorien : 353kcal
Zutaten
Kürbispüree
Risotto
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten, gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 300 g Risottoreis Arborio
- 240 ml Weisswein oder Martini
- 750 ml Gemüsebrühe heiss
- 2 EL pflanzliche Margarine oder Olivenöl, Butter (vegetarisch)
Zubereitung
Kürbispüree
- Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Kürbis waschen, schälen, Kerne mit einem Löffel auskratzen, und in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit dem Öl, Thymian, Muskatnuss, Salz, und Pfeffer auf ein mit Backpapier belegtes Blech (oder eine grosse Auflaufform) geben und gut mischen.
- Im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten wenden.
- Kürbis plus 60ml Wasser mit einem Food Prozessor oder Pürierstab cremig mixen. Beiseite stellen. → Wer mag, kann vor dem Pürieren ein paar wenige Kürbiswürfel beiseitelegen und sie am Schluss mit dem Kürbispüree unter das Risotto rühren.
Risotto
- Einen Topf mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten darin andünsten. Reis dazugeben und für eine weitere Minute unter ständigem Rühren andünsten.
- Mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Soviel heisse Gemüsebrühe beigeben, bis der Reis knapp damit bedeckt ist (~ 250ml). Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Erst dann wieder mit mehr Gemüsebrühe bedecken. Vorgang wiederholen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgebraucht ist (dauert circa 20-25 Minuten).
- Kürbispüree in das Risotto einrühren.
- Margarine beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto von der Hitze nehmen und vor dem Servieren 2-5 Minuten zugedeckt stehen lassen.
- Wer mag, kann noch etwas veganer Käse oder Parmesan (vegetarisch) unter das Risotto rühren.
Notizen
Timing: Wenn der Kürbis im Ofen ist, circa 10 Minuten warten, dann mit dem Risotto starten. Das Kürbispüree kann aber auch gut im Voraus zubereitet werden.
Reste können für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nährwerte
Energie: 353kcal | Kohlenhydrate: 75g | Protein: 7g | Fett: 2g | davon gesättigte Fettsäuren: 0.4g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 0.4g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Trans Fat: 0.1g | Natrium: 786mg | Kalium: 384mg | davon Ballaststoffe: 6g | davon Zucker: 7g | Vitamin A: 19863IU | Vitamin C: 8mg | Kalzium: 48mg | Eisen: 5mg