Bärlauch gründlich waschen und wenn möglich mit einer Salatschleuder trocknen. 40g Bärlauch zusammen mit 60ml Wasser mit dem Stabmixer fein pürieren. Die restlichen 10g mit einem Messer fein schneiden.
Risotto: Einen Topf mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebel für 3 Minuten darin andünsten. Reis dazugeben und für eine weitere Minute unter ständigem Rühren glasig andünsten.
Mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.
Soviel heisse Gemüsebrühe beigeben, bis der Reis knapp damit bedeckt ist (~ 250ml). Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Erst dann wieder mit mehr Gemüsebrühe bedecken. Vorgang wiederholen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgebraucht ist (dauert circa 20-25 Minuten).
Pürierter Bärlauch und 1 EL Olivenöl (oder Butter/Margarine) in das Risotto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch etwas Parmesan/veganer Reibkäse und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
Risotto von der Hitze nehmen und vor dem Servieren 2-5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Auf Teller verteilen und mit dem geschnittenen Bärlauch dekorieren!
Notizen
Reste können für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.