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bärlauchrisotto in einem teller mit frischem bärlauch angerichtet

Bärlauchrisotto

Dieses würzige Bärlauchrisotto ist besonders cremig, hat eine herrlich zarte Knoblauchnote, und sticht mit seiner grünen Farbe heraus!
Autor : Aline Cueni
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zubereitung :10 Minuten
kochen :40 Minuten
total :50 Minuten
Portionen : 4
Kalorien : 326kcal

Zutaten
 

  • 50 g Bärlauch
  • 60 ml Wasser

Risotto

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 315 g Risottoreis
  • 250 ml Weisswein oder Martini
  • 750 ml Gemüsebrühe heiss
  • 1 EL Olivenöl oder Butter, Margarine

Zubereitung
 

  • Bärlauch gründlich waschen und wenn möglich mit einer Salatschleuder trocknen. 40g Bärlauch zusammen mit 60ml Wasser mit dem Stabmixer fein pürieren. Die restlichen 10g mit einem Messer fein schneiden.
  • Risotto: Einen Topf mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebel für 3 Minuten darin andünsten. Reis dazugeben und für eine weitere Minute unter ständigem Rühren glasig andünsten.
  • Mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.
  • Soviel heisse Gemüsebrühe beigeben, bis der Reis knapp damit bedeckt ist (~ 250ml). Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Erst dann wieder mit mehr Gemüsebrühe bedecken. Vorgang wiederholen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgebraucht ist (dauert circa 20-25 Minuten).
  • Pürierter Bärlauch und 1 EL Olivenöl (oder Butter/Margarine) in das Risotto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch etwas Parmesan/veganer Reibkäse und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
  • Risotto von der Hitze nehmen und vor dem Servieren 2-5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Auf Teller verteilen und mit dem geschnittenen Bärlauch dekorieren!

Notizen

Reste können für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nährwerte

Energie: 326kcal | Kohlenhydrate: 69g | Protein: 6g | Fett: 1g | davon gesättigte Fettsäuren: 0.2g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 0.2g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.5g | Natrium: 753mg | Kalium: 125mg | davon Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 3g | Vitamin A: 610IU | Vitamin C: 4mg | Kalzium: 20mg | Eisen: 4mg