Spargel Nudel Salat
Ein frühlingshafter Spargel Nudel Salat mit grünem Spargel, Tomaten, Parmesan, Pinienkernen und einem leckeren hausgemachten Dressing!
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Portionen :
Kalorien : 270kcal
Zutaten
- ½ EL Olivenöl
- 250 g grüner Spargel
- 200 g Nudeln nach Wahl
- 200 g Cherrytomaten halbiert
- 50 g Parmesan gehobelt oder Mini-Mozzarella Kugeln
- 1 Frühlingszwiebel in Ringen
- 2 EL Pinienkernen geröstet
- 1 EL frischer Basilikum gehackt
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico oder Essig nach Wahl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Senf
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser (circa 2 EL) beiseite stellen, und kurz abkühlen lassen.
- Grüner Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen, und Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Bratpfanne mit ½ EL Olivenöl erhitzen. Spargel beigeben und unter gelegentlichem Wenden für 5 Minuten anbraten.
- Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Cherrytomaten halbieren, Parmesan grob hobeln, Frühlingszwiebel in Ringe scheiden, und Basilikum fein hacken.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
- Nudeln, Spargel, Tomaten, Parmesan, Frühlingszwiebel, Pinienkerne, und Basilikum in eine grosse Salatschüssel geben. Dressing darüber giessen, und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Das beiseitegestellte Nudelwasser unter den Salat mischen, so kannst du das Dressing etwas strecken, ohne mehr Öl zu verwenden.
Notizen
- Vorbereiten: Dieser Salat kann sehr gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn bis 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank auf.
- Reste können für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Käse: Anstatt Parmesan gerne Mozzarella oder Feta verwenden.
- Vegan: Käse weglassen!
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Nährwerte
Energie: 270kcal | Kohlenhydrate: 43g | Protein: 13g | Fett: 5g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 9mg | Natrium: 238mg | Kalium: 373mg | davon Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 4g | Vitamin A: 858IU | Vitamin C: 16mg | Kalzium: 183mg | Eisen: 3mg