Diese cremige Kartoffel Lauch Suppe ist gesund, lecker, vegan, schnell zubereitet und perfekt für eine leichte Mahlzeit oder Vorspeise mit vielen Vitaminen!
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Kartoffeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden.
Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten darin andünsten.
Kartoffeln, Lauch, und Karotte beigeben und für weitere 5 Minuten dünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen, und zugedeckt für 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich rühren.
Die Suppe in einem Hochleistungsmixer, oder mit dem Pürierstab, cremig pürieren. → Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, etwas mehr Gemüsebrühe oder Wasser beigeben.
Suppe zurück in den Topf geben, mit Limettensaft, Currypulver, Salz, und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas pflanzlicher Sahne und Schnittlauch verfeinern oder dekorieren.
Notizen
Aufbewahren: Reste können für 5 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.Länger Haltbar: Wenn du die Suppe kochend heiss in saubere Weck-Gläser abfüllst und luftdicht im Kühlschrank aufbewahrst, kannst du sie ohne einzufrieren für 1-2 Wochen aufbewahren.Einfrieren: Die Suppe kannst du für 3 Monate einfrieren und direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.