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vegetarische carbonara in einem teller

Vegetarische Carbonara

Diese vegetarische Carbonara mit rauchigen Pilzen ist das ultimative Komfort-Gericht für unter der Woche! Eine tolle vegetarische Alternative zu klassischer Spaghetti Carbonara, ohne an Geschmack einzubüssen!
Autor : Aline Cueni
4.50 von 2 Bewertungen

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zubereitung :5 Minuten
kochen :15 Minuten
total :20 Minuten
Portionen : 2
Kalorien : 578kcal

Zutaten
 

Geräucherte Pilze

Carbonara Sauce

  • 2 Eier
  • 50 ml Sahne ich verwende gerne Sojasahne
  • 40 g Parmesan gerieben
  • ¼ TL Muskatnuss zum Würzen
  • ¼ TL Pfeffer
  • ¼ TL Salz
  • 2 EL Schnittlauch gehackt, oder Petersilie

Zubereitung
 

  • Spaghetti in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen (Kochzeit auf der Packung beachten!). Spaghetti über einem Sieb abgiessen.
  • Rauchige Pilze: Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten darin andünsten.
  • Geschnittene Pilze beigeben, und für weitere 5 Minuten scharf anbraten.
  • Sojasauce, Flüssigrauch, Senf, und Paprika in einer kleinen Schüssel mischen und zu den Pilzen geben. Kurz weiterkochen, bis die Pilze die Sauce vollständig aufgezogen haben.
  • Spaghetti unter die Pilze rühren!
  • Carbonara Sauce: Eier, Sahne, Parmesan, Muskatnuss, und eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
  • Bratpfanne von der Hitze nehmen, Carbonara Sauce zugeben, und für eine Minute rühren, bis die Sauce etwas eingedickt ist. → Die Resthitze sollte hier reichen. Wenn es nämlich zu heiss wird, fangen die Eier an zu stocken.
  • Mit Schnittlauch servieren und nach Bedarf mit mehr Salz & Pfeffer abschmecken!

Notizen

Aufbewahren: Vegetarische Spaghetti Carbonara schmeckt frisch gekocht am besten. Wenn Reste nochmals aufgewärmt werden, stockt das Ei leider. Nichtsdestotrotz gibt es manchmal Reste, die kannst du dann in einer Tupperware im Kühlschrank für einen Tag aufbewahren. Am nächsten Tag mit einem Schuss Wasser in einer Bratpfanne oder Mikrowelle kurz erwärmen.
Pilze: Ich verwende gerne Champignons. Kräuterseitlinge oder eine Pilz-Mischung eignet sich auch sehr gut.
Parmesan: Wer strikt vegetarisch ist, kann z.B. Montello verwenden.
Tipp: Das original Carbonara Rezept wird nur mit Ei und ohne Sahne zubereitet. Ich gebe aber gerne noch etwas Sahne dazu, da ich finde, dass es die Sauce etwas cremiger macht und es etwas einfacher ist, damit das Ei nicht zu stocken beginnt. Gerne kannst du die Sahne auch weglassen und dafür 2-4 EL Nudelwasser untermischen!

Nährwerte

Energie: 578kcal | Kohlenhydrate: 83g | Protein: 29g | Fett: 14g | davon gesättigte Fettsäuren: 6g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 2g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 6g | Trans Fat: 0.01g | Cholesterin: 177mg | Natrium: 491mg | Kalium: 685mg | davon Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 8g | Vitamin A: 565IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 292mg | Eisen: 3mg