vegetarian carbonara recipe
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Vegetarische Spaghetti Carbonara

Leckere Spaghetti mit einer vegetarischen Carbonara Sauce und geräucherten Pilzen. Das beste Spaghetti Carbonara Rezept für alle Pastaliebhaber – Inklusive Geheimtrick für eine rauchige vegetarische Sauce.
Gericht Main Course
Land & Region Italian, Vegetarian
Keyword carbonara mit pilzen, spaghetti carbonara sauce, vegetarische carbonara
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Totale Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen 2
Kalorien 848kcal
Autor Aline Cueni

Zutaten

  • 200 g Spaghetti

Geräucherte Pilze

  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 200 g Pilze zB Champignon, Kräuterseitlinge
  • 2 EL Tamari oder Sojasauce oder Sojasauce
  • 1 EL Öl zB Kokosöl, Erdnussöl
  • 1 TL Ahornsirup oder ein anderes Süssungsmittel
  • 1 TL Flüssigrauch (Liquid Smoke Hickory)
  • 1/2 TL Senf
  • 1/2 TL Paprika geräuchert oder Paprika mild/edelsüss

Carbonara Sauce

  • 2 Eier
  • 60 ml Sahne
  • 40 g Parmesan gerieben
  • 1-2 EL Schnittlauch gehackt
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Würzen

Anleitungen

Spaghetti Kochen

  • Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abgiessen. 

Geräucherte Pilze

  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Pilze in Scheiben schneiden. Erhitze den Butter in einer Bratpfanne und gib die Zwiebel und Knoblauch hinzu. Für 3 Minuten andünsten.
  • Mische in der Zwischenzeit alle Zutaten für die rauchige Sauce (Tamari, Öl, Ahornsirup, Flüssigrauch, Senf, Paprika). Gib die Pilze und die Sauce in die Pfanne dazu und brate alles für weitere 5 Minuten an, bis die Pilze leicht braun sind und die Sauce vollständig aufgezogen ist.

Carbonara Sauce

  • Mische alle Zutaten für die Carbonara Sauce und würze sie mit Salz, Pfeffer, und Muskatnuss. 

Alles Zusammenrühren

  • Sobald die Pilze fertig sind, die Herdplatte abschalten, und die Spaghetti sowie die Carbonara Sauce unterrühren. Die Resthitze der Pfanne reicht, um deine Sauce schön cremig dick zu machen, die Eier aber nicht zu kochen. Wenn es nämlich zu heiss ist, fängt das Ei an Rührei zu werden :)

Video

Aline's Tipp

  • Falls du eine strikte vegetarische Diät befolgst, achte darauf, dass du einen vegetarischen Parmesan kaufst.
  • Für dieses Rezept kannst du deine Lieblingspilze verwenden. Ich mag am liebsten eine Mischung aus Champignons und Kräuterseitlingen.
  • Du solltest immer nur so viel Spaghetti Carbonara machen, wie du auch isst. Denn nochmals aufgewärmt wir leider das Ei gekocht und es schmeckt nicht mehr so gut. 

Nutrition

Calories: 848kcal | Carbohydrates: 90g | Protein: 32g | Fat: 40g | Saturated Fat: 19g | Cholesterol: 249mg | Sodium: 1471mg | Potassium: 901mg | Fiber: 5g | Sugar: 10g | Vitamin A: 24.8% | Vitamin C: 10.8% | Calcium: 26.8% | Iron: 19.3%