Walnüsse grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten goldbraun anrösten. Abkühlen lassen.
Grünkohl Rüsten: Grünkohl zuerst vom Strunk entfernen (entweder von Hand oder mit einem Messer), dann fein schneiden. In einer Salatschleuder gut waschen und trocknen.
Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grünkohl in eine grosse Schüssel geben und circa ¾ des Dressings darauf verteilen. Den Grünkühl mit sauberen Händen für circa 5 Minuten massieren!
Apfel und Feigen in feine Streifen schneiden und auf dem Grünkohl verteilen. Geröstete Walnüsse sowie Ziegenkäse ebenfalls auf dem Salat verteilen.
Das restliche Dressing darüber träufeln und servieren!
Notizen
Aufbewahren: Da Grünkohlsalat praktisch nicht matschig wird, kannst du Reste für maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren!Vegane Version: Ziegenkäse weglassen oder durch eine vegane Feta-Alternative ersetzen.