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Karotten Ingwer Suppe in einer Suppenschüssel mit einem Stück Brot

Karotten Ingwer Suppe

Diese Karotten Ingwer Suppe (in der Schweiz auch liebevoll Rüebli Ingwer Suppe genannt) ist gesund, lecker, schnell zubereitet und besonders während den kalten Wintermonaten eine wahre Wohltat.
Autor : Aline Cueni
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zubereitung :5 Minuten
kochen :25 Minuten
total :30 Minuten
Portionen : 4
Kalorien : 110kcal

Zutaten
 

  • 1 EL Öl
  • 1 Zwiebel geschält & gehackt
  • 2 Knoblauchzehen geschält & gehackt
  • 20 g Ingwer geschält & gehackt → siehe Notizen
  • 500 g Karotten grob geschnitten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 60 ml Kokosnussmilch optional
  • 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz & Pfeffer zum Würzen

Zubereitung
 

  • Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer dazugeben und für ein paar Minuten glasig dünsten. Karotten dazugeben und für weitere 3 Minuten dünsten.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen und für 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren. Optional: Für eine cremige Suppe etwas Kokosnussmilch oder pflanzliche Sahne beigeben. Bei Bedarf mehr Wasser beigeben (je nachdem wie dünn du deine Suppe magst).
  • Mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz, und Pfeffer abschmecken. Tipp: Die Suppe mit etwas Kokosmilch und gerösteten Sonnenblumenkernen dekorieren.

Notizen

  • Ingwer: Das Rezept hat einen intensiven Ingwer-Geschmack und ist dadurch leicht scharf, was sehr gesund ist und besonders bei einer Erkältung entzündungshemmend wirkt. Verwende nur 10g Ingwer für eine mildere Suppe.
  • Reste können für 3-4 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Aufwärmen: Mit einem Schuss Wasser in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.
  • Einfrieren: Die Suppe kannst du für 3 Monate einfrieren und direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.

Nährwerte

Energie: 110kcal | Kohlenhydrate: 19g | Protein: 2g | Fett: 4g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 558mg | Kalium: 454mg | davon Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 9g | Vitamin A: 21089IU | Vitamin C: 11mg | Kalzium: 50mg | Eisen: 1mg