Das beste Rezept für einen leckeren und luftigen Dreikönigskuchen. Überrasche deine Liebsten mit diesem süssen Schweizer Klassiker am Tag der Heilige Drei Könige.
1gfrische Hefe(0.1g ist circa so gross wie ein Reiskorn)
Hauptteig
320gZopfmehl(90% Weissmehl & 10% Dinkelmehl)
170gMilchRaumtemperatur
6gfrische Hefe
8gSalz
0.5Zitronenur abgeriebene Schale
60gButterRaumtemperatur
35gZucker
1BeutelBourbone Vanille Zucker
Ei-Anstrich
1Eiverquirlt
1ELMilch
3ELHagelzucker
Zubereitung
Vorteig
Mische alle Zutaten mit einem Löffel in einer grossen Schüssel oder Glas (500ml Weck-Glas ist optimal). Lass es mit Plastikfolie abgedeckt für 5 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Hauptteig
Knete den Vorteig, Zopfmehl, Milch, Hefe, Salz, und Zitronenabrieb auf niedrigster Stufe in der Küchenmaschine für 5 Minuten. Knete den Teig für weitere 5 Minuten auf Stufe 2.
Gib die Butter stückweise dazu, während du den Teig für weitere 5-10 Minuten knetest. Gib den Zucker und Bourbone Vanille Zucker dazu und knete für weitere 5 Minuten. Jetzt solltest du einen geschmeidigen Teig haben.
Lass den Teig mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen.
Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und schneide 6 Teile a 80g ab (mithilfe der Küchenwaage). Der restliche Teig ist für die Kugel in der Mitte.
Forme alle Teile in Kugeln. Am einfachsten faltest du dafür den Teig in die Mitte, bis du eine Kugel hast. Drehe die Kugel nun um, damit die zusammengefaltete Seite unten ist. Stecke einen Plastikkönig oder Mandel in eine der kleinen Teigkugeln.
Lege nun die grosse Kugel auf ein Backpapier und arrangiere die 6 kleinen Kugeln rundherum. Der Kuchen muss nun über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit er nochmals langsam aufgeht und der Teig super luftig wird.
Nimm am nächsten Morgen den Dreikönigskuchen aus dem Kühlschrank und lass ihn für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Heize den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor.
Ei-Anstrich
Mische das Ei mit der Milch und bestreiche alle Teigballen damit und verteile den Hagelzucker darauf.
Backe den Kuchen in der Mitte des Ofens für 30 Minuten und lass ihn anschliessend auf einem Gitter auskühlen.
Notizen
Ersetze den Hagelzucker durch Mandelblätter.
Gib nicht die ganze Milch von Anfang an zum Teig. Behalte immer ein wenig zurück und gib die Milch nach und nach dazu, wenn du merkst, dass der Teig noch mehrFlüssigkeit benötigt.