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veganer zopf auf einem holzbrett

Veganer Zopf

Entdecke das Geheimnis, wie du den perfekten veganen Zopf bäckst! Mit diesem Rezept gelingt dir ein luftiger Sonntagszopf im Handumdrehen, und das sogar vegan!
Autor : Aline Cueni
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zubereitung :40 Minuten
kochen :30 Minuten
Ruhezeit :15 Stunden
total :1 Stunde 10 Minuten
Portionen : 2 Zöpfe
Kalorien : 98kcal

Zutaten
 

Vorteig

  • 100 ml ungesüsste Sojamilch Raumtemperatur
  • ½ TL frische Hefe (3g) oder 1g Trockenhefe (¼ TL)
  • 150 g Zopfmehl siehe Notizen
  • ½ TL Salz

Hauptteig

  • 210 ml ungesüsste Sojamilch lauwarm
  • ½ EL frische Hefe (8g) oder 1 TL Trockenhefe
  • 350 g Zopfmehl
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 60 g pflanzliche Margarine

Anstrich

Zubereitung
 

Vorteig

  • Am Abend: Sojamilch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und Hefe darin auflösen. Zopfmehl und Salz beigeben, kurz zu einem Teig kneten. Den Vorteig gut mit Frischhaltefolie abdecken, und für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. → Wenn die Schüssel nicht in den Kühlschrank passt, den Vorteig in ein grosses Weck-Glas geben und mit Frischhaltefolie bedecken.

Hauptteig

  • Am nächsten Morgen: Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Hefe in der lauwarmen Sojamilch auflösen. Zusammen mit dem Zopfmehl, Zucker, und Salz zum Vorteig geben und auf kleiner Stufe mithilfe der Küchenmaschine für 10 Minuten kneten.
  • Margarine dazugeben und für weitere 5-10 Minuten kneten, bis du einen geschmeidigen Teig hast. Mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt für 1.5 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • Den aufgegangenen Teig auf einer unbemehlten Arbeitsfläche in 4 gleich schwere Stücke (Küchenwaage) teilen. Von Hand zu Kugeln formen und für 10 Minuten ruhen lassen.
  • Jede Kugel in einen langen Strang von ~45cm Länge rollen. → Wenn der Teig zu wenig elastisch ist, nochmals kurz ruhen lassen.
  • Jeweils zwei Stränge zu einem Zopf flechten (siehe Videoanleitung) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  • Anstrich: Sojamilch, Ahornsirup, und Kurkuma in einer kleinen Schüssel mischen und die Zöpfe damit bestreichen. Nochmals für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Zöpfe nochmals mit dem Anstrich bepinseln und im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden auf einem Gitter auskühlen lassen.

Notizen

  • Pflanzliche Milch: Das Rezept gelingt am besten mit ungesüsster Sojamilch. Du kannst auch gesüsste Sojamilch oder Hafermilch verwenden, dann würde ich allerdings den Zucker im Rezept etwas reduzieren. 
  • Zopfmehl gibt es in der Schweiz fertig zu kaufen, kann man aber auch ganz einfach selber machen. 450g Weissmehl und 50g Dinkelmehl mischen - fertig!
  • Hefe: Das Rezept gelingt am besten mit frischer Hefe!
  • Tipp: Das Rezept ergibt zwei kleinere oder einen grossen Zopf. Den zweiten Zopf kannst du direkt nach dem Backen, sobald er ausgekühlt ist, einfrieren und dann bei Bedarf für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen (200°C) auftauen. So hast du die grosse Arbeit nur einmal!

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Nährwerte

Serving: 1Scheibe | Energie: 98kcal | Kohlenhydrate: 17g | Protein: 3g | Fett: 2g | davon gesättigte Fettsäuren: 0.4g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Trans Fat: 0.4g | Natrium: 46mg | Kalium: 39mg | davon Ballaststoffe: 1g | davon Zucker: 0.1g | Vitamin A: 28IU | Kalzium: 20mg | Eisen: 1mg