Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting
Der perfekte Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting für dein Osterfest mit Familie und Freunden. Mit diesem Rezept zauberst auch du eine super saftige, leckere, und zweistöckige Karottentorte auf den Tisch!
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Portionen :
Kalorien : 513kcal
Zutaten
Karottenkuchen
- 80 g Pekannüsse geröstet & gehackt
- 200 g Karotten geraspelt
- 50 g Sonnenblumenöl oder Rapsöl, Olivenöl
- 250 g Apfelmus ungesüsst
- 190 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 3 Eier
- 260 g Weissmehl
- 2 TL Zimt
- 1 TL Natron
- 1 TL Salz
Frischkäse Frosting
- 160 g Butter
- 300 g Frischkäse
- 200 g Puderzucker
- 1 Pck Vanillezucker
- ¼ TL Salz
- ein paar Pekannüsse optional, zum Verzieren
Zubereitung
Karottenkuchen
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Röste die Pekannüsse für 5 Minuten in einer Bratpfanne an und hacke sie anschliessend mit einem Messer. Schäle die Karotten und rasple sie mit einer Reibe oder in der Küchenmaschine ➝ es spielt keine Rolle, ob grob oder fein.
- Mische das Öl, Apfelmus, Zucker, und Vanillezucker für eine Minute in der Küchenmaschine. Rühre ein Ei nach dem anderen dazu. Mische die Karotten und Pekannüsse darunter. Rühre das Mehl, Zimt, Natron, und Salz dazu.
- Leg eine 22cm runde Kuchenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein. Füll die Hälfte des Teiges in die Form und backe es für 35 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nimm den Kuchen vorsichtig aus der Form und lass ihn auf einem Gitter auskühlen.
- Wiederhole dies mit der zweiten Teighälfte. ➝ Wenn du zwei Kuchenformen hast, kannst du beide gleichzeitig backen.
Frischkäse Frosting
- Koche die Butter für 5 Minuten in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie sich leicht braun verfärbt. Lass es kurz abkühlen.
- Mische die Butter und Frischkäse mit einem Schwingbesen. Rühre den Puderzucker, Vanillezucker, und Salz darunter, bis du eine geschmeidige Creme hast.
Kuchen Anrichten & Dekorieren
- Damit der Kuchen stabil ist, sollten beide Kuchenböden möglichst gerade sein. Schneide dafür jeweils den oberen Teil des Kuchens mit einem scharfen Messer gerade.
- Verteile ⅓ des Frostings auf dem ersten Kuchenboden und streiche es glatt. Leg den zweiten Kuchenboden darauf und wiederhole dies. Verteile das restliche Frosting rund um den Kuchen. Wenn du möchtest, kannst du den Karottenkuchen jetzt mit zusätzlichen Pekannüssen verzieren.
- Lagere den Karottenkuchen bis zum Anschneiden im Kühlschrank
Notizen
- Du kannst den Kuchen am Vorabend backen, im Kühlschrank aufbewahren, und das Frischkäse Frosting am nächsten Morgen/Mittag zubereiten.
- Dieser Kuchen lässt sich für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Nährwerte
Energie: 513kcal | Kohlenhydrate: 56g | Protein: 6g | Fett: 29g | davon gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 97mg | Natrium: 502mg | Kalium: 175mg | davon Ballaststoffe: 2g | davon Zucker: 37g | Vitamin A: 3520IU | Vitamin C: 1.2mg | Kalzium: 52mg | Eisen: 1.6mg