Carrot Cake with Cream Cheese Frosting Inside
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Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting

Der perfekte Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting für dein Osterfest mit Familie und Freunden.
Gericht Dessert
Land & Region Swiss
Keyword karottenkuchen rezept, rüeblitorte, saftiger karottenkuchen
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Kochzeit 35 Minuten
Totale Arbeitszeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen 12
Kalorien 513kcal
Autor Aline Cueni

Zutaten

Karottenkuchen

  • 80 g Pekannüsse geröstet & gehackt
  • 200 g Karotten geraspelt
  • 50 g Sonnenblumenöl oder Rapsöl, Olivenöl
  • 250 g Apfelmus ungesüsst
  • 190 g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 260 g Weissmehl
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Salz

Frischkäse Frosting

  • 160 g Butter
  • 300 g Frischkäse
  • 200 g Puderzucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1/4 TL Salz
  • ein paar Pekannüsse optional, zum Verzieren

Anleitungen

Karottenkuchen

  • Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
  • Röste die Pekannüsse für 5 Minuten in einer Bratpfanne an und hacke sie anschliessend mit einem Messer. Schäle die Karotten und rasple sie mit einer Reibe oder in der Küchenmaschine ➝ es spielt keine Rolle, ob grob oder fein.
  • Mische das Öl, Apfelmus, Zucker, und Vanillezucker für eine Minute in der Küchenmaschine. Rühre ein Ei nach dem anderen dazu. Mische die Karotten und Pekannüsse darunter. Rühre das Mehl, Zimt, Natron, und Salz dazu.
  • Lege eine 22cm runde Kuchenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein. Leere die Hälfte des Teiges in die Form und backe es für 35 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nimm den Kuchen vorsichtig aus der Form und lass ihn auf einem Gitter auskühlen.
  • Wiederhole dies mit der zweiten Teighälfte. ➝ Wenn du zwei Kuchenformen hast, kannst du beide gleichzeitig backen.

Frischkäse Frosting

  • Koche die Butter für 5 Minuten, bis sie sich leicht braun verfärbt. Lass es kurz abkühlen.
  • Mische die Butter und Frischkäse mit einem Schwingbesen. Rühre den Puderzucker, Vanillezucker, und Salz darunter, bis du eine geschmeidige Creme hast.

Kuchen Anrichten & Dekorieren

  • Damit der Kuchen stabil ist, sollten beide Kuchenböden möglichst gerade sein. Schneide dafür jeweils den oberen Teil des Kuchens mit einem scharfen Zackenmesser gerade.
  • Verteile 1/3 des Frostings auf dem ersten Kuchen und streiche es glatt. Leg den zweiten Kuchen darauf und wiederhole dies. Verteile das restliche Frosting rund um den Kuchen. Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen jetzt mit Pekannüssen verzieren.
  • Bewahre den Karottenkuchen im Kühlschrank auf, bevor du ihn servierst.

Aline's Tipp

  • Du kannst den Kuchen am Vorabend backen, im Kühlschrank aufbewahren, und das Frischkäse Frosting am nächsten Morgen/Mittag zubereiten.
  • Der Karottenkuchen kann für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nutrition

Calories: 513kcal | Carbohydrates: 56g | Protein: 6g | Fat: 29g | Saturated Fat: 12g | Cholesterol: 97mg | Sodium: 502mg | Potassium: 175mg | Fiber: 2g | Sugar: 37g | Vitamin A: 70.4% | Vitamin C: 1.5% | Calcium: 5.2% | Iron: 8.9%