Röste die Mandeln für 5 Minuten in einer Bratpfanne an.
Gib alle Zutaten in den Food Prozessor (mit dem Stabmixer geht's auch) und mixe, bis du eine stückige Pesto hast. Wenn du die Pesto feiner magst, kannst du länger mixen und bei Bedarf etwas mehr Öl hinzugeben.
Bewahre die Pesto im Kühlschrank auf und verbrauche sie innert einer Woche.
Notizen
Das Öl, in dem die Tomaten eingelegt sind, gibt dem Pesto eine besonders feine Geschmacksnote. Zudem ist es ideal, um das Öl aufzubrauchen und es nicht wegwerfen zu müssen.➝ Falls es nicht ausreicht, mische es mit Olivenöl.