Veganer Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten
Ein beliebter veganer italienischer Nudelsalat mit sonnengetrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern – perfekt für jede Sommerparty.
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Portionen :
Kalorien : 380kcal
Zutaten
Nudelsalat
- 200 g Nudeln z.b. Farfalle
- 60 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl in dünnen Streifen
- 2 EL Pinienkernen geröstet
- 2 Frühlingszwiebeln in Ringen
- 4 EL frische italienische Kräuter z.B. Basilikum, Majoran, Thymian, Salbei, Rosmarin
Italienisches Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico oder ein anderer Essig
- 2 TL Senf
- 2 TL Agavendicksaft oder ein anderes Süssungsmittel
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe gehackt
Zubereitung
- Koche die Nudeln in Salzwasser al dente. Schütte das Wasser ab und lass sie kurz abkühlen.
- Röste die Pinienkernen für 5 Minuten bei mittlerer Hitze an. Schneide die Tomaten, Frühlingszwiebeln, und Kräuter.
- Mische alle Zutaten für das Dressing in einer grossen Schüssel. Gib die restlichen Zutaten dazu und verrühre alles gut. Serviere den Salat sofort oder bewahre ihn für maximal zwei Tage im Kühlschrank auf.
Notizen
- Für 4 Personen als Beilage oder 2 als Hauptspeise.
Nährwerte
Energie: 380kcal | Kohlenhydrate: 44g | Protein: 7g | Fett: 19g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 636mg | Kalium: 294mg | davon Ballaststoffe: 2g | davon Zucker: 5g | Vitamin A: 470IU | Vitamin C: 13.4mg | Kalzium: 23mg | Eisen: 1.6mg