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Vegane Lebkuchen Plätzchen

Diese veganen Lebkuchen Plätzchen dürfen beim jährlichen Weihnachtsplätzchen-Backen auf keinen Fall fehlen! Ein einfaches Rezept für würzige Plätzchen!
Gericht Sweets
Land & Region American
Keyword lebkuchen plätzchen, lebkuchen rezept, lebkuchen rezepte vegan, vegane lebkuchen
Zubereitungszeit 1 Stunde
Kochzeit 6 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 36 Minuten
Portionen 30 -40 Kekse
Kalorien 83kcal

Zutaten

Lebkuchen

Glasur

Zubereitung

Plätzchen

  • Margarine, Zucker, Molasse (oder Ahornsirup) und Vanille Extrakt für 2-3 Minuten in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer cremig schlagen.
  • Mehl, Backpulver, Salz, und alle Gewürze ein einer Schüssel mischen. Mit dem Wasser zu den anderen Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
  • Teig in eine Kugel oder Scheibe formen, in Plastikfolie einpacken, und für 30 Minuten kühl stellen. → Der Teig kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank gelagert werden, muss dann aber vor dem Ausrollen für 15 Minuten bei Raumtemperatur etwas warm werden, sonst ist er zu hart, um sich ausrollen zu lassen!
  • Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  • Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dünn ausrollen.
  • Mit Ausstechformen ausstechen.  → Teigreste zusammenkneten, ausrollen, und ausstechen. Wiederholen, bis du keinen Teig mehr übrig hast.
  • Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 6-8 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. → Je kürzer die Backzeit, desto weicher sind sie.
  • Aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten auf dem Backblech liegen lassen, dann auf ein Gitter zum Auskühlen legen.

Glasur

  • Puderzucker, Milch, und Vanille Extrakt in einer kleinen Schüssel mischen. → Die Glasur sollte ziemlich dick sein. Zu Flüssig? Gib etwas mehr Puderzucker dazu. Zu fest? Gib etwas mehr Milch dazu.
  • In einen Spritzbeutel füllen und die Plätzchen damit verzieren.
  • Die Glasur für ein paar Stunden trocknen lassen, ehe die Plätzchen versorgt werden.

Notizen

Keine Melasse? Anstatt Melasse kannst du Ahornsirup verwenden. Damit die Pläztchen dunkel werden, 2 EL Kakaopulver unter den Teig mischen.
Haltbarkeit: Die Lebkuchen bleiben für eine Woche in einer Keksdose oder Tupperware gelagert frisch.
Einfrieren: Friere die Kekse in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate ein. Taue sie einzeln bei Raumtemperatur (circa 15-30 Minuten) auf.
Vorbereiten: Du kannst den rohen Teig (nach Schritt 3) für ein paar Tage im Kühlschrank lagern. Danach für 15 Minuten bei Raumtemperatur etwas warm werden lassen (sonst lässt er sich kaum ausrollen) und mit Schritt 4 fortfahren.
Vanilleextrakt: Ist hierzulande manchmal etwas schwierig zu bekommen oder sehr teuer. Falls du Vanille magst, lohnt sich die Anschaffung jedoch. Du kannst es mit Bourbone Vanille Aroma oder etwas ausgekratztem Vanillemark ersetzten oder einfach weglassen.
Hast du keinen Spritzbeutel? Fülle die Glasur in einen Plasticksack (z.B Gefrierbeutel) und schneide mit einer Scherre an einer Ecke eine kleine Spitize weg. Nicht ideal, aber funktioniert!

Nutrition

Energie: 83kcal | Kohlenhydrate: 16g | Protein: 1g | Fett: 2g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 39mg | Kalium: 85mg | davon Ballaststoffe: 1g | davon Zucker: 9g | Vitamin A: 98IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 21mg | Eisen: 1mg