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lauwarmer Linsensalat mit Feta und roter Bete auf einem teller
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Linsensalat mit Feta und Rote Bete

Linsensalat mit Feta und Rote Bete an einem Dill Vinaigrette! Ein unglaublich leckerer, gesunder, und schneller Linsensalat der Extraklasse! 
Gericht Salad
Land & Region French
Keyword linsensalat, linsensalat mit feta, linsensalat rezept
Zubereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
Kalorien 399kcal

Zutaten

Linsensalat

  • 200 g grüne Puy Linsen auch grüne Delikatess Linsen genannt, siehe Notizen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian oder ½ TL getrockneter Thymian
  • ½ TL Salz
  • 2 kleine gekochte Rote Bete
  • 150 g Feta Käse

Dill Vinaigrette

Zubereitung

  • Linsen unter fliessendem kalten Wasser waschen, abtropfen, und mit dem Lorbeerblatt, Thymian, und Salz in einen Topf geben. Grosszügig mit Wasser auffüllen (mindestens 400ml) und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 15-20 Minuten bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen. → Die Linsen sollten weich jedoch noch Bissfest sein!
  • Rote Bete mit einer Gemüsehobel oder Messer in feine Scheiben hobeln.
  • Vinaigrette: Alle Zutaten für das Vinaigrette in den Food Prozessor geben und mixen, bis der Dill klein ist (nicht zu lange mixen, das Vinaigrette darf ruhig etwas grob sein). → Hast du keinen Food Prozessor? Dill mit einem Messer fein hacken und mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen.
  • Sobald die Linsen gar sind, Wasser abgiessen, abtropfen lassen, und auf 4 Tellern anrichten. Rote Bete darauf verteilen, Feta darüber krümeln, und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit einem guten Schuss Olivenöl, einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken!

Notizen

Linsen: Puy Linsen, auch grüne Delikatess-Linsen genannt, sind französische Linsen, welche dunkelgrün und gesprenkelt sind. Sie sind nicht zu verwechseln mit den deutlich helleren grünen Linsen. Die meisten grünen Bio-Linsen (von Edeka, Migros Coop, Alnatura) sind ihnen verblüffend ähnlich! Zur Not gelingt es auch mit Berglinsen. 
Vegane Option: Bereite den Salat mit diesem veganen Feta Rezept zu! → Muss mindestens einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Reste können für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Damit du die nächsten Tage keine violetten Hände hast, bei der Verarbeitung der Rote Bete Einweghandschuhe tragen!

Nutrition

Energie: 399kcal | Kohlenhydrate: 37g | Protein: 19g | Fett: 19g | davon gesättigte Fettsäuren: 7g | Cholesterin: 33mg | Natrium: 1035mg | Kalium: 154mg | davon Ballaststoffe: 16g | davon Zucker: 7g | Vitamin A: 178IU | Vitamin C: 5mg | Kalzium: 221mg | Eisen: 4mg