Walnüsse grob hacken und für ein paar Minuten einer Bratpfanne goldbraun anrösten.
Avocado in feine Scheiben schneiden. Orangen und Grapefruit schälen und in Scheiben schneiden. → Presse den restlichen Saft aus den Orangenschalen für das Dressing!
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola, Avocado, Orangen, und Grapefruit auf einer Servierplatte anrichten. Geröstete Walnüsse darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
Notizen
Abendessen: Der Salat eignet sich als Abendessen für 2 Personen. Dafür noch mit etwas pflanzlichem Protein servieren (zum Beispiel veganer Veta Käse oder vegane Chicken-Alternative).Tipp: Den fertigen Salat mit etwas Balsamico Creme beträufeln!