Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. → Ich bereite sie folgendermassen zu: Reisnudeln in einen grossen Suppenteller oder Schüssel legen, mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergiessen, 2 Minuten ziehen lassen, abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen, und über einem Sieb restliches Wasser abtropfen lassen. Die Zubereitung ist je nach Produkt etwas verschieden.
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
Reisnudeln, Karotten, Paprika, Gurke, und Frühlingszwiebel in eine grosse Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Mit den Erdnüssen, Kräutern, und Chili dekorieren.
Notizen
Hauptspeise: Dieser Salat kann sehr gut als leichte Hauptspeise für zwei Personen serviert werden. Dafür mit etwas pflanzlichem Protein servieren. Am liebsten mische ich etwas kleingeschnittener geräucherter Tofu (roh oder kurz in etwas Öl angebraten) unter den Salat.Reste können für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Gemüse: Kann nach deinem Geschmack variiert werden.FODMAP-Arme Diät: Das Rezept ist für eine low FODMAP Diät geeignet, wenn du den Chili weglässt und nur den grünen Teil der Frühlingszwiebel verwendest. Besser verwendest du auch glutenfreie Sojasauce.