Spargelrisotto mit grünem Spargel

Risotto: Einen Topf mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten darin andünsten. Reis dazugeben und für eine weitere Minute unter ständigem Rühren andünsten.
Mit Weisswein ablöschen und vollständig einköcheln lassen. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.
Soviel heisse Gemüsebrühe beigeben, bis der Reis knapp damit bedeckt ist (~ 250ml). Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Erst dann wieder mit mehr Gemüsebrühe bedecken. Vorgang wiederholen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgebraucht ist (dauert circa 20-25 Minuten).
Spargel: In der Zwischenzeit die hölzernen Spargelenden abbrechen. Die untere Hälfte der Spargel in dünne Scheiben und die obere Hälfte in circa 2 cm Stücke schneiden.
Eine Bratpfanne mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen. Spargel beigeben und für 5 Minuten bei mittlere Hitze anrösten.
Gerösteter Spargel, Butter, Minze, und Zitronensaft in das Risotto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto von der Hitze nehmen und vor dem Servieren 2-5 Minuten zugedeckt stehen lassen.