Der beste vegane Sommer Quinoa Salat aller Zeiten! Mit gebratener Zucchini, Aprikosen, frischen Kräutern, und Sojajoghurt - ein Geschmackserlebnis hoch 10!
Quinoa gemäss Packungsanweisung kochen. So koche ich Quinoa: Quinoa mit der doppelten Menge Wasser (300ml) und einer Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen, Hitze reduzieren, und für 10-15 Minute köcheln lassen, bis das meiste Wasser aufgezogen ist. Von der Hitze nehmen und mit dem Deckel für weitere 15 Minuten ziehen lassen.
Zucchini: In feine Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen. Eine Bratpfanne mit etwas extra Öl (Oliven- oder Bratöl) erhitzen und jede Seite der Zucchinischeiben für 5 Minuten leicht braun anbraten.
Joghurt Topping: Joghurt und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel mischen.
Quinoa Salat: Quinoa, Aprikosen, geröstete Mandeln, Ingwer, Frühlingszwiebel, Olivenöl, Aceto Balsamico und Zucchini in einer Salatschüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Kräuter darauf verteilen und Joghurt Topping darüberträufeln!
Notizen
Reste können in einer Tupperware für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Auch perfekt für ein leichtes, gesundes, und frisches Abendessen zu Zweit!
Quinoa kann auch durch Bulgur oder Couscous ersetzt werden.
Zucchini: Für gewöhnlich bleibt etwas Marinade in der Schüssel zurück. Angebratene Zucchini direkt von der Pfanne zurück in die Schüssel geben und gut mischen. Die warme Zucchini saugt die restliche Marinade super gut auf = mehr Geschmack!
Aprikosen: Ich leg getrocknete Aprikosen gerne für 5-10 Minuten in kochendem Wasser ein, damit sie noch viel weicher werden. Dies ist aber optional und bei super weichen Aprikosen nicht notwendig.
Die Zutatenliste ist etwas lang, jedoch lohnt es sich wirklich! Einer der besten Quionasalate mit wunderschönen Aromen!