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ein stück rhabarberkuchen auf einem blauen teller
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Rhabarberkuchen mit Mandeln

Ein super saftiger und schneller Rhabarberkuchen mit Mandeln! Sieht nicht nur wunderschön aus, schmeckt auch super lecker!
Gericht Dessert
Land & Region Vegetarian
Keyword rhabarberkuchen, rhabarberkuchen springform, schneller rhabarberkuchen
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen 8
Kalorien 325kcal

Zutaten

Zubereitung

  • Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Springform mit Backpapier auslegen und mit etwas Margarine einfetten. Optional: Auf ein Backblech stellen → Rhabarber verlieren beim Backen manchmal gerne etwas Flüssigkeit, so musst du den Backofen danach nicht mühsam putzen! 😉
  • Rhabarber waschen und Blätter abschneiden. Die Hälfte der Rhabarber in 1cm Stücke, die andere Hälfte in 5cm Stücke schneiden. Jeweils in einem Suppenteller mit 1 EL Zucker mischen.
  • Margarine und Zucker in der Küchenmaschine cremig schlagen. Ei und Vanille Extrakt dazugeben und schaumig schlagen. Mandelmehl, Mehl, Backpulver, Salz, und Orangenzeste unterheben.
  • Die 1cm Rhabarberstücke unterheben. Teig in die vorbereitete Springform giessen und glatt streichen. Die 5cm Rhabarberstücke darauf anrichten und gehobelte Mandeln darauf verteilen.
  • Für 65-70 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stellen, und in der Form vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm servieren.

Notizen

Haltbarkeit: Der Kuchen kann in einer Tupperware oder in Aluminium/Plastikfolie eingepackt für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. → Frisch gebacken schmeckt er allerdings am besten.
Rezept angepasst von Sainsbury's Magazine “Rhubarb and Almond Cake”

Nutrition

Energie: 325kcal | Kohlenhydrate: 37g | Protein: 10g | Fett: 17g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | Trans Fat: 1g | Cholesterin: 41mg | Natrium: 165mg | Kalium: 286mg | davon Ballaststoffe: 6g | davon Zucker: 21g | Vitamin A: 110IU | Vitamin C: 4mg | Kalzium: 161mg | Eisen: 2mg