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schneller erdbeerkuchen neben frischen erdbeeren
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4.5 von 2 Bewertungen

Erdbeerkuchen mit Mandeln

Ein super saftiger und schneller Erdbeerkuchen mit Mandeln aus Rührteig! Sommerlich, fruchtig, lecker, nussig, und einfach zum Backen!
Gericht Dessert
Land & Region Vegetarian
Keyword erdbeerkuchen einfach, erdbeerkuchen rührteig, schneller erdbeerkuchen
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen 8
Kalorien 325kcal

Zutaten

Zubereitung

  • Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Springform mit Backpapier auslegen und mit etwas Margarine einfetten. Optional: Auf ein Backblech stellen → Erdbeeren verlieren beim Backen manchmal gerne etwas Flüssigkeit, so musst du den Backofen danach nicht mühsam putzen! 😉
  • Die Hälfte der Erdbeeren in grobe Würfel schneiden, die andere Hälfte halbieren.
  • Margarine und Zucker in der Küchenmaschine cremig schlagen. Ei und Vanille Extrakt dazugeben und schaumig schlagen. Mandelmehl, Mehl, Backpulver, Salz, und Zitronenzeste unterheben.
  • Die gewürfelten Erdbeeren unterheben. Teig in die vorbereitete Springform giessen und glatt streichen. Die Erdbeerhälften mit der Schnittfläche nach unten auf dem Teig verteilen.
  • Für 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stellen, und in der Form vollständig auskühlen lassen. Bei Bedarf vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Notizen

Haltbarkeit: Der Kuchen kann in einer Tupperware oder in Aluminium/Plastikfolie eingepackt für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. → Frisch gebacken schmeckt er allerdings am besten.
Einfrieren: Sobald der Kuchen kalt ist, kannst du ihn in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. Noch schneller geht das Auftauen, wenn du den Kuchen bereits in Stücke geschnitten einfrierst, so kannst du auch nur ein einzelnes Kuchenstück bei Raumtemperatur (circa 1 Stunde) auftauen. 

Nutrition

Energie: 325kcal | Kohlenhydrate: 37g | Protein: 10g | Fett: 17g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | Trans Fat: 1g | Cholesterin: 41mg | Natrium: 165mg | Kalium: 286mg | davon Ballaststoffe: 6g | davon Zucker: 21g | Vitamin A: 110IU | Vitamin C: 4mg | Kalzium: 161mg | Eisen: 2mg