Go Back
+ servings
Veganer Nudelsalat mit Avocado, Erdbeeren, und Joghurtdressing
Drucken Pin
5 von 1 Bewertung

Veganer Nudelsalat mit Avocado, Erdbeeren, und Joghurt

Ein cremiger, sommerlicher, und veganer Nudelsalat mit Avocado, Erdbeeren, gerösteten Mandeln und Joghurtdressing! Frisch, lecker, und schnell zubereitet.
Gericht salat
Land & Region Vegan
Keyword nudelsalat mit joghurt, sommerlicher nudelsalat, veganer nudelsalat
Zubereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4
Kalorien 397kcal

Zutaten

Nudelsalat

  • 200 g Nudeln
  • 200 g Erdbeeren in Scheiben
  • 1 Avocado gewürfelt
  • 40 g Mandeln grob gehackt & für 5 Minuten in der Bratpfanne ohne Fett angeröstet
  • 1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen

Dressing

  • 60 g veganes Joghurt
  • 2 EL vegane Mayo
  • 2-3 EL Limettensaft ~ 1 Limette
  • 1 EL Wasser oder mehr um das Dressing zu verdünnen
  • ½ EL Ahornsirup
  • 1 TL Senf
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 1 kleine Knoblauchzehe gepresst, optional

Zubereitung

  • Nudeln gemäss Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, bei Bedarf mit etwas Olivenöl mischen (damit die Nudeln nicht aneinander kleben), und für 15 Minuten abkühlen lassen.
  • Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen
  • Alle Zutaten für den Nudelsalat in eine grosse Schüssel geben, das Dressing darüber giessen, und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

  • Mayonnaise kannst du nach diesem veganen Mayo Rezept selber zubereiten.
  • Vorbereiten: Dieser Salat kann sehr gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn bis 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank auf. 
  • Reste können für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nutrition

Energie: 397kcal | Kohlenhydrate: 52g | Protein: 10g | Fett: 18g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | Trans Fat: 1g | Natrium: 355mg | Kalium: 520mg | davon Ballaststoffe: 7g | davon Zucker: 7g | Vitamin A: 115IU | Vitamin C: 38mg | Kalzium: 75mg | Eisen: 2mg