Veganer Nudelsalat mit Avocado, Erdbeeren, und Joghurt
Ein cremiger, sommerlicher, und veganer Nudelsalat mit Avocado, Erdbeeren, gerösteten Mandeln und Joghurtdressing! Frisch, lecker, und schnell zubereitet.
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Portionen :
Kalorien : 397kcal
Zutaten
Nudelsalat
- 200 g Nudeln
- 200 g Erdbeeren in Scheiben
- 1 Avocado gewürfelt
- 40 g Mandeln grob gehackt & für 5 Minuten in der Bratpfanne ohne Fett angeröstet
- 1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen
Dressing
- 60 g veganes Joghurt
- 2 EL vegane Mayo
- 2-3 EL Limettensaft ~ 1 Limette
- 1 EL Wasser oder mehr um das Dressing zu verdünnen
- ½ EL Ahornsirup
- 1 TL Senf
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 1 kleine Knoblauchzehe gepresst, optional
Zubereitung
- Nudeln gemäss Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, bei Bedarf mit etwas Olivenöl mischen (damit die Nudeln nicht aneinander kleben), und für 15 Minuten abkühlen lassen.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen
- Alle Zutaten für den Nudelsalat in eine grosse Schüssel geben, das Dressing darüber giessen, und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Mayonnaise kannst du nach diesem veganen Mayo Rezept selber zubereiten.
- Vorbereiten: Dieser Salat kann sehr gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn bis 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank auf.
- Reste können für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Nährwerte
Energie: 397kcal | Kohlenhydrate: 52g | Protein: 10g | Fett: 18g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | Trans Fat: 1g | Natrium: 355mg | Kalium: 520mg | davon Ballaststoffe: 7g | davon Zucker: 7g | Vitamin A: 115IU | Vitamin C: 38mg | Kalzium: 75mg | Eisen: 2mg