Pasta nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Eine Schöpfkelle Pastawasser herausnehmen (zum Verdünnen der Sauce) und Pasta über einem Sieb abgiessen.
Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen.Knoblauch und Salbei dazugeben, für 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Pflanzliche Milch und Maisstärke in einem Messbecher mischen und zusammen mit dem Kürbispüree in die Pfanne geben. Bei gelegentlichem Rühren für circa 5 Minute köcheln, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Mit Hefeflocken (optional), Salz, Pfeffer, Muskatnuss, und Cayennepfeffer abschmecken. → Bei Bedarf eine Prise Zimt beigeben.
Gekochte Pasta dazugeben und für eine Minute mischen. Falls nötig, mit etwas Pastawasser verdünnen.
Notizen
Kürbispüree: Bereite dein eigenes nach diesem einfachen Rezept für hausgemachtes Kürbispüree zu (kann auch eingefroren werden). Gefrorenes Kürbispüree kann ohne auftauen direkt in die Sauce eingerührt werden.
Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn du deine Nudeln lieber sehr al dente magst, solltest du sie circa eine Minute weniger lang kochen, da sie beim Mischen mit der Sauce noch etwas nachziehen bzw. weicher werden.