Go Back
+ servings
veganer eiersalat sandwich
Drucken Pin
5 from 1 vote

Veganer Eiersalat

Veganer Eiersalat aus Kichererbsen! Eine gesunde, leckere, und schnelle vegane Alternative zu Eiersalat!
Gericht Snack
Land & Region Vegan
Keyword eiersalat vegan, veganer eiersalat
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 2
Kalorien 202kcal

Zutaten

  • 1 Dose (∼400g) Kichererbsen (Abtropfgewicht ∼200-250g)
  • 1 Schalotte gehackt
  • 1 Stängel Sellerie in feine Scheiben geschnitten
  • 3 EL Essiggurken gehackt
  • 4 EL vegane Mayo
  • 2 EL frischer Dill gehackt
  • 2 TL Dijon Senf
  • 1 TL Zitronensaft
  • ½ TL Kurkuma gemahlen
  • ½ TL Kala Namak um den Ei-Geschmack zu imitieren
  • Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

  • Kichererbsen abtropfen und kurz unter kaltem Wasser abspülen.
  • Kichererbsen in einer grossen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
  • Die restlichen Zutaten beigeben, gut mischen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Als Salat servieren oder damit ein veganes Eiersandwich zubereiten (mit Brot nach Wahl und etwas Salat).

Notizen

Aufbewahren: Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kala Namak: Ein Salz mit Schwefelnote, welches in der veganen Küche oft zur Imitation des Ei-Geschmacks verwendet wird. Leider gibt es kein Alternative zu Kala Namak - der Salat schmeckt auch sehr lecker ohne, jedoch etwas weniger typisch nach "Eiersalat".
Variationen:
  • Tahini anstatt Mayo verwenden.
  • Den veganen Eiersalat nach Geschmack mit etwas Öl und Essig verfeinern. Schmeckt auch lecker mit etwas Gurkenwasser.
  • Schalotte durch Frühlingszwiebel ersetzen.
  • Mit etwas Zwiebelpulver und Knoblauchpulver würzen.

Nutrition

Energie: 202kcal | Kohlenhydrate: 6g | Protein: 1g | Fett: 18g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 429mg | Kalium: 141mg | davon Ballaststoffe: 1g | davon Zucker: 2g | Vitamin A: 166IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 27mg | Eisen: 1mg