Veganer Eiersalat
Veganer Eiersalat aus Kichererbsen! Eine gesunde, leckere, und schnelle vegane Alternative zu Eiersalat!
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Portionen :
Kalorien : 202kcal
Zutaten
- 1 Dose (∼400g) Kichererbsen (Abtropfgewicht ∼200-250g)
- 1 Schalotte gehackt
- 1 Stängel Sellerie in feine Scheiben geschnitten
- 3 EL Essiggurken gehackt
- 4 EL vegane Mayo
- 2 EL frischer Dill gehackt
- 2 TL Dijon Senf
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Kurkuma gemahlen
- ½ TL Kala Namak um den Ei-Geschmack zu imitieren
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Kichererbsen abtropfen und kurz unter kaltem Wasser abspülen.
- Kichererbsen in einer grossen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Die restlichen Zutaten beigeben, gut mischen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Als Salat servieren oder damit ein veganes Eiersandwich zubereiten (mit Brot nach Wahl und etwas Salat).
Notizen
Aufbewahren: Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kala Namak: Ein Salz mit Schwefelnote, welches in der veganen Küche oft zur Imitation des Ei-Geschmacks verwendet wird. Leider gibt es kein Alternative zu Kala Namak - der Salat schmeckt auch sehr lecker ohne, jedoch etwas weniger typisch nach "Eiersalat".
Variationen:
- Tahini anstatt Mayo verwenden.
- Den veganen Eiersalat nach Geschmack mit etwas Öl und Essig verfeinern. Schmeckt auch lecker mit etwas Gurkenwasser.
- Schalotte durch Frühlingszwiebel ersetzen.
- Mit etwas Zwiebelpulver und Knoblauchpulver würzen.
Nährwerte
Energie: 202kcal | Kohlenhydrate: 6g | Protein: 1g | Fett: 18g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 429mg | Kalium: 141mg | davon Ballaststoffe: 1g | davon Zucker: 2g | Vitamin A: 166IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 27mg | Eisen: 1mg