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Curry Kichererbsensalat Sandwich mit Körnerbrot
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Curry Kichererbsensalat & Sandwich

Der wohl leckerste Curry Kichererbsensalat überhaupt! Eine gesunder, proteinreicher, und schnell zubereiteter Kichererbsensalat mit Curry, welcher auch lecker als vegane Sandwichfüllung schmeckt!
Gericht Salat
Land & Region Vegan
Keyword kichererbsensalat, kichererbsensalat vegan
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 2
Kalorien 382kcal

Zutaten

  • 1 Dose (∼400g) Kichererbsen (Abtropfgewicht ∼200-250g)
  • 40 g Cashewkerne grob gehackt & in einer Pfanne angeröstet
  • 1 Karotte gewürfelt
  • 120 g Trauben in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln oder 1 Schalotte, fein geschnitten
  • 5 EL vegane Mayo
  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ Bund Koriander grob gehackt
  • Salz & Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

  • Kichererbsen abtropfen und kurz unter kaltem Wasser abspülen.
  • Kichererbsen in einer grossen Schüssel mit einer Gabel leicht zerdrücken. → Ich mag es, wenn einige zerdrückt und einige Kichererbsen noch ganz sind, so ist der Salat etwas feiner! Gerne kannst du die Kichererbsen auch ganz lassen.
  • Die restlichen Zutaten beigeben, gut mischen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Als Salat servieren oder damit ein Curry Kichererbsen Sandwich zubereiten (mit Brot nach Wahl und etwas Salat).

Notizen

Aufbewahren: Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Trauben: Je nach Saison und Verfügbarkeit kannst du die Trauben durch ein paar Medjool Datteln ersetzen.

Nutrition

Energie: 382kcal | Kohlenhydrate: 24g | Protein: 4g | Fett: 30g | davon gesättigte Fettsäuren: 4g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Natrium: 228mg | Kalium: 411mg | davon Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 12g | Vitamin A: 5417IU | Vitamin C: 10mg | Kalzium: 47mg | Eisen: 2mg