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französische pain au chocolat

Pain au chocolat - Schokocroissants

Knusprige, luftige, schokoladige französische Pain au chocolat selber machen - so geht's! Mit diesem Schokocroissants Rezept zauberst du dir den unwiderstehlichen Duft einer französischen Bäckerei nach Hause!
Autor : Aline Cueni
4.64 von 11 Bewertungen

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zubereitung :1 Stunde
kochen :30 Minuten
Aufgehzeit :12 Stunden
total :13 Stunden 30 Minuten
Portionen : 12
Kalorien : 356kcal

Zutaten
 

Teig

  • 500 g Weissmehl
  • 2 TL Trockenhefe
  • 50 g Zucker
  • 300 ml Hafermilch warm, oder Sojamilch
  • 1 TL Salz

Pain au Chocolat

Veganer Ei-Anstrich

Zubereitung
 

Später Nachmittag/Früher Abend → Schau dir unbedingt auch den visuellen Schritt-für-Schritt Guide im Blogpost an!

  • Mehl, Trockenhefe, Zucker, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Warme Milch (in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf lauwarm erwärmen) dazugeben und für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
  • Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde aufgehen lassen.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ein langes Rechteck ausrollen (~35x15cm). Das Rechteck sollte so grade wie möglich sein, verwende deine Hände um es in Form zu ziehen.
  • Aline's Laminier Trick: Schneide die kalte Margarine in gleichmässig dünne Scheiben und verteile sie gleichmässig auf dem mittleren Drittel des Rechtecks. Lass dabei circa 2 cm Rand auf jeder Seite frei. → Dies verhindert das Auslaufen der Margarine beim Laminieren und Backen.
  • Nun das obere und untere Teig-Drittel in die Mitte legen. Dann beide Seiten mit den Fingern so gut wie möglich verschliessen.
  • 1ste Runde Laminieren: Den Teig vorsichtig in ein langes Rechteck ausrollen (es sollte dabei keine Risse geben/keine Margarine austreten), dann zuerst das obere Drittel, dann das untere Drittel in die Mitte legen. In Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
  • 2te Runde: Den Teig um 90°C drehen und die Schritte von der 1sten Runde (↑) wiederholen. Für weitere 30 Minuten kühl stellen.
  • 3te Runde: Die Schritte von der 2ten Runde (↑) nochmals wiederholen und in Frischhaltefolie eingepackt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. → Achte darauf, dass du den Teig sehr locker und nicht zu eng in der Folie einpackst, da er über Nacht nochmals an Volumen zunimmt.

Nächster Morgen

  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ein langes Rechteck ausrollen. → Der Teig ist sehr hart, nimm dir Zeit um den Teig ohne zu viel Druck auszurollen.
  • In 12 gleichgrosse Rechtecke schneiden. Jedes Rechteck erneut ausrollen (damit der Teig noch etwas länger und dünner wird), jeweils ein 10g Schokostick/gehackte Schokolade auf ein Ende legen, dann satt aufrollen.
  • Auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen. → Es ist wichtig, dass die Pain au chocolat nochmals richtig aufgehen!
  • Backofen 30 Minuten vor dem Backen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Die Zutaten für den veganen "Ei"-Anstrich in einer kleinen Schüssel mischen und die Pain au chocolat damit bestreichen.
  • Jedes Blech einzeln für 15 Minuten backen, bis die Pain au chocolat goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Notizen

  1. Margarine: Am liebsten verwende ich die von Alsan (DE), Flora Plant (CH - Coop), oder M-Budget Margarine (CH - Migros). Es muss eine Margarine sein, die im kalten Zustand fest ist (wie Butter). Vegetarisch? Natürlich kannst du die Schokocroissants auch mit gewöhnlicher Butter zubereiten.
  2. Schokolade: Es gibt spezielle Schokosticks für Pain au chocolat. Da es diese nur in grossen Mengen gibt, lohnt sich die Anschaffung nur, wenn du wirklich sehr oft selber Schokocroissant bäckst. Ich verwende gerne die dunkle Backschokolade von Betty Bossi (Coop - Schweiz), welche praktischerweise in 10g Sticks abgebrochen werden kann. Grob gehackte dunkle Schokolade eignet sich auch! 
  3. Aufbewahren: Pain au chocolat schmecken frisch am besten. Reste sollten unbedingt eingefroren werden.
  4. Einfrieren: Am besten frierst du die ausgekühlten Schokocroissant direkt in einem Gefriersack für bis zu 3 Monate ein. Auftauen: Gefroren in den kalten Backofen legen und für 15 Minuten bei 180°C Aufbacken. So schmecken sie am besten.
  5. Läuft während dem Backen Margarine aus? Es kann passieren, dass die Margarine während dem Backen ausläuft. Wenn es nur ein bisschen ist, ist es überhaupt nicht schlimm. Perfekte Pain au chocolat zu machen ist eine Übungssache. Es kann daran liegen, dass die Margarine während dem Laminieren auf der Seite etwas herausgekommen ist, der Teig kleine Risse hat, oder sie vor dem Backen nicht lange genug aufgegangen sind (circa 2 Stunden). → Je öfter du Pain au Chocolat oder Croissants bäckst, desto weniger Margarine läuft aus - reine Übungssache!

Nährwerte

Energie: 356kcal | Kohlenhydrate: 44g | Protein: 6g | Fett: 17g | davon gesättigte Fettsäuren: 6g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 4g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 6g | Trans Fat: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 331mg | Kalium: 144mg | davon Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 9g | Vitamin A: 779IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 53mg | Eisen: 3mg