Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und 12er-Muffinform mit Papier-Backförmchen auslegen.
Margarine, Eier, Zucker, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine cremig schlagen. Mehl, Backpulver, Hafermilch, und Vanille Extrakt darunterrühren. Himbeeren und Schokolade vorsichtig unterheben.
Teig in die Muffinformen verteilen.
Für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten in der Muffinform auskühlen lassen. Mithilfe eines Löffels aus der Form lösen und Muffins auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm geniessen!
Notizen
Aufbewahren: Muffins für maximal 2 Tage in einer Tupperware aufbewahren. Frisch schmecken sie allerdings am besten.Einfrieren: Ausgekühlte Muffins direkt nach dem Backen in einem Gefriersack für bis zu 3 Monate einfrieren.